.

piątek, 23 stycznia 2015

Dziękuję Wszystkim za serdeczne słowa pociechy i pamięć o moim Mężu Krzysztofie-Christopherze.
Gizela
Z wielkim bólem w sercu ,muszę niestety w końcu napisać to, co nieodwracalne. Mój Mąż Christopher odszedł nagle i niespodziewanie 24-go grudnia 2014.Pozostał smutek, żal ,łzy i niewiara w to co się stało.
Gizela,żona Christophera

poniedziałek, 22 grudnia 2014

Pieczona ricotta z pieczonymi pomidorami


Baked ricotta with roasted tomatoes


Składniki.
50 dag ricotty
2 białka
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżka oregano suszonego
1 łyżka tymianku suszonego
1 łyżka masło stopione do formy
2 pomidory
1 łyżka oregano
1 łyżeczka soli morskiej
pieprz
oliwki
listki bazylii

Wykonanie.
Ricottę wykładamy na sitko, aby odciekła.
Białka ubijamy ze szczyptą soli.
Ricottę ubijać chwilę z białkami. Przełożyć do foremki. 20 x 10 cm, cienko wysmarowanej masłem. Polać oliwą, ja użyłem orzechowej i posypać obficie ziołami.
Piec 30-40 minut w temp.190 stopni.
Przekrojone pomidory włożyć do foremki z oliwką lub na blaszkę, posypać solą, pieprzem oregano i 15 minut przed końcem pieczenia ricotty wstawić je do piekarnika i piec razem.
Ricottę kroimy w kwadraty, podajemy z pieczonymi pomidorami i oliwkami, polewamy oliwką i sosem z foremki. 

 Białka czynią z tej potrawy smaczne ,lekkie danie obiadowe.

Ricottę może zastąpić góralski bundz.

niedziela, 21 grudnia 2014

Adwentowe anyżowe "orzeszki"


Advent anise "peanuts"


Składniki.
2 jajka
10 dag cukru kryształ
10 dag cukru pudru
20 dag maki pszennej
3 łyżki zmielonych migdałów
1/4 łyżeczki pieprzu
2 gwiazdki anyżu 

Wykonanie.
Jajka ubić z cukrem na gładką masę.
Dodać cukier puder, pieprz, mąkę i zmielone orzechy .Zagnieść ciasto. Przykryć i odstawić na 2 h w ciepłe miejsce.
Na stolnicy oprószonej mąką uformować wałki o średnicy 1 cm. Łyżeczką odcinać kawałki o długości 3 cm, powinny przypominać orzechy włoskie. Mnie to różnie wychodzi.
Blachę wyłożyć papierem i posypać zmielonymi gwiazdkami anyżu. Pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Gdy w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, można je piec po 4 h. Piec 7 minut w temp.180 stopni.

Rada. Ja, przed pieczeniem nacinam leciutko wierzch ciastek, wtedy ładnie pękają.

Filety z kurczaka w jogurtowej marynacie


Chicken fillets marinated in yoghurt


Składniki.
2 piersi z kurczaka duże

Marynata.
15 dag jogurtu naturalnego
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki kminku rzymskiego
1 liść limety
pieprz
sól
1 łyżka wina białego
1 ząbek czosnku
1 cm strączka chilli

Salsa owocowa.
1 jabłko
1 gruszka
1/2 cebuli
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu wieloowocowego
1 łyżka wina
listki melisy

Wykonanie.
Przygotować marynatę. Czosnek przecisnąć przez praskę, chilli bez pestek pociąć drobno, pokruszyć liść limety i dodać resztę składników.
Piersi pokroić pod skosem na 6 płatów, posmarować marynatą i odstawić przykryte na całą noc.
Salsa. Owoce pokroić w kostkę, a cebulę drobniutko posiekać. Miód wymieszać z sokiem z cytryny i winem i polać owoce. Posypać listkami melisy.
Zamarynowane mięso grillować przez 10 minut, przewracając na drugą stronę.
Podawać z salsa owocową. Danie dobrze komponuje się z ryżem.


Smażone selery naciowe z marchewką i mandarynkami


Fried Celery and carrot and tangerine


Składniki.
2 łodygi selera naciowego
1 marchew
1 mandarynka
1 łyżka oliwy
100 ml wina białego wytrawnego
1 łyżka soku z cytryny
sól, gałka muszkatołowa

Wykonanie.
Łodygi selera pokroić w 2-3 cm kawałki. Marchew w paski.

Podsmażyć na oliwie, podlać winem i dusić do akceptowanej przez nas miękkości. Dorzucić cząstki mandarynek, posypać gałką muszkatołowa i momencik  smażyć. Smaczny dodatek do mięska drobiowego.

Rybne krokiety z karpia


Fish croquettes


Składniki.
20 dag mięsa ugotowanego z ryb
1 ziemniak
1 cebulka
1 żółtko
1 łyżeczka kolendry
1 łyżka natki pietruszki
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
mąka
 bułka tarta
jajko do panierowania
olej do smażenia

Wykonanie.
Proponuję wykorzystać resztki z ryb po filetowaniu, albo całą. Ugotować z warzywami, wyjąć i rozdrobnić widelcem. Do miski włożyć rybę , ugotowany i obrany ziemniak ,posiekana drobno cebulkę, natkę pietruszki żółtko i przyprawy. Wymieszać i uformować krokiety. Panierować w mące, jajku i bułce tartej. Usmażyć na oleju na złoty kolor. Podaję z śliwkowym sosem chilli.

Sos.
100 g powideł śliwkowych
1 łyżeczka oliwy
1 ząbek czosnku
1 łyżka octu winnego
1 łyżka słodkiego sosu chilli

Na oleju przesmażyć czosnek, dodać powidła, ocet i chilli. Mieszać, aż składniki się połączą.

Ciasto z czerwoną fasolą


Cake with red beans


Składniki.
10 dag fasoli czerwonej konserwowej
2 łyżki mleka
5 dag cukru
3 jajka
3 dag mąki ziemniaczanej
7 dag mąki pszennej
1 łyżka cytryny kandyzowanej

Wykonanie.
Do rondelka wrzucić odcedzoną, przepłukaną fasolę, wsypać cukier, wlać 2 łyżki mleka i całość zagotować, cukier ma się rozpuścić, mieszać.
Z białek ubić pianę, dodać mąkę ziemniaczaną i ponownie ubić. Osobno ubić żółtka. Połączyć pianę z żółtkami, mąką pszenną, fasolą i kandyzowaną posiekaną cytryną. Dobrze wymieszać i przełożyć do małej foremki.

Piec 30 minut w temp.180 stopni. Posypać cukrem i zajadać... fasolówkę.


sobota, 20 grudnia 2014

Karp pieczony w korzeniach


Carp baked in the roots


Składniki.
1 filet z karpia
1 łyżeczka kminku rzymskiego
1 chilli czerwone małe
1 wiązka kolendry
1 łyżeczka soli
1 łyżka soku z cytryny
5 łyżek oliwy z oliwek
1 pomidor
10 pieczarek
6 oliwek zielonych
1/2 cytryny

Wykonanie.
Kminek prażyć, aż uwolni się jego zapach. W rozdrabniaczu zmiksować wszystkie przyprawy razem z 2 łyżkami oliwy.
Rybę umyć, osuszyć i naciąć skórę. W nacięcia wetrzeć zmiksowane przyprawy, przykryć i wstawić do lodówki przynajmniej na 30 minut.
Usmażyć pieczarki, pomidor pokroić w grube pół plastry.
Rybę położyć na plastrach cytryny, położyć gałązki kolendry, a dookoła usmażone pieczarki, pomidor i oliwki. Wlać 1/3 kubka wody.
Piec w temp.240 stopni.30 minut, często polewając rybę, aż będzie upieczona w środku.


piątek, 19 grudnia 2014

Pierniczki mocno korzenne


Spicy gingerbread


Składniki.
45 dag maki pszennej
3 łyżki kakao
1 łyżeczka kawy mielonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 szkl. miodu
15 dag masła
15 dag cukru brązowego
1 jajko
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków
1/2 łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki pieprzu
1/4 łyżeczki anyżu
1/2 laski wanilii
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

Wykonanie.
W rondelku stopić masło, miód, cukier ,dodać wszystkie zmielone przyprawy i odstawić.
Mąkę przesiać z proszkiem i kakao, dodać zmieloną kawę naturalną.
Dodać miód z przyprawami i jajko. Zagnieść elastyczne ciasto.
Ciasto partiami wałkować raczej cienko i wykrawać ciasteczka, ja akurat gwiazdki. Piec w temp.180 stop. około 10 minut.

Ozdabiamy jak nam wyobraźnia nakaże .Ja masę marcepanową zagniotłem z kakao i wyciąłem małe serduszka i kółka, które polałem odrobiną czekolady i przykleiłem na gwiazdki.

Półkruche rozmaitości


Christmas cookies


Składniki.
30 dag mąki pszennej
10 dag masła
1 jajo
1 żółtko
10 dag cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny

Wykonanie.
Mąkę przesiać z proszkiem. Dodać masło i posiekać.
Wsypać cukier, otartą skórkę cytrynową, dodać jajko, żółtko, śmietanę i zagnieść ciasto. Ciasto cienko rozwałkować i za pomocą formy wykrawać ciasteczka.Za jednym zamachem mamy sporo różnych kształtów. Ale możemy wykrawać takim sprzętem jaki posiadamy.
Piec w temp.180 stop.6-7 minut. Zimne ciasteczka ozdabiamy wg własnej fantazji.

Część ciasteczek ozdobiłem elementami z masy marcepanowej.

Tortilla z bananem


Tortilla with banana


Składniki.
2 szt. tortilla
2 banany
2 łyżki nutella

Wykonanie.
Na tortilli położyć banan i przyciąć boki.
Tortillę posmarować nutellą, położyć banan i zwinąć. Pociąć w słupki, najlepiej po 2 cm. Takie są najwygodniejsze do jedzenia. W każdy słupek wbić wykałaczkę, aby się nie rozwijały.
Wstawić do piekarnika na 15 minut,temp.180 stopni.
Po wyjęciu odczekać parę minut i zajadać deserek.



czwartek, 18 grudnia 2014

Serowy świąteczny półksiężyc


Cheesecake Christmas


Składniki.
50 dag twarogu
4 jajka
3/4 szklanki cukru pudru
1 laska wanilii
1 łyżeczka skórki cytrynowej
1/2 szklanki rodzynek
1/3 kostki masła
1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżki kaszy manny
1/2 łyżki mąki pszennej

Wykonanie.
Masło stopić. Ser zmiksować. Białka ubić.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąki, kaszę mannę, wanilię i otartą skórkę cytrynową. Chwilę ucierać.
Do masy dodawać partiami twaróg i masło, ucierać.
Dodać rodzynki i ubitą pianę, wymieszać łyżką i przełożyć do formy w kształcie półksiężyca wysypanej tartą bułką. Jeżeli takiej formy brak, to pieczemy w tortownicy. Temperatura 180 stopni, 50 minut.
Po ostudzeniu polukrować i ozdobić gwiazdkami.

Półksiężyc wycinamy przykładając do okrągłego sernika talerz.



środa, 17 grudnia 2014

Choinka z dżemem jabłkowym


Christmas tree with apple jam


Składniki.
15 dag mąki
5 dag masła
5 dag cukru pudru
1 /2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 laski wanilii
1-2 łyżki śmietany 18%
1 jajo
3 łyżki dżemu z rajskich jabłek
1 łyżeczka cukru brązowego

Wykonanie.
Mąkę przesiać z proszkiem i posiekać z tłuszczem. Zagnieść dodając jajko, śmietanę, cukier i wanilię.
Ciasto rozwałkować, wyciąć dwa takie same trójkąty. Jeden posmarować dżemem, przykryć drugim.

 Zaznaczyć pośrodku pień i z obu stron ponacinać "gałęzie". Każdą gałąź przekręcić. Z resztek ciasta dokleić pień-dół choinki. Całość posypać cukrem. Piec w temp.180 stop. 20 minut.


Ciasteczka półkruche z cukrem i migdałami


Cookies with sugar and almonds


Składniki.
30 dag maki pszennej
10 dag masła
1 jajo
1 żółtko
10 dag cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
5 dag migdałów
5 łyżek cukru gruby kryształ
3 łyżki cukru brązowego
1 białko

Wykonanie.
Mąkę przesiać i posiekać z tłuszczem. Dodać cukier z proszkiem, jajo, żółtko, śmietanę, skórkę z cytryny i zagnieść.
Ciasto wałkować cienko i wykrawać kółka. Posmarować białkiem. Połowę posypać kryształem, a drugą płatkami migdałów i cukrem brązowym. 

Piec na złoty kolor w temp.190 stop. 6-7 minut.

wtorek, 16 grudnia 2014

Żytnie ciasteczka ze słonecznikiem


Cookies with sunflower


Składniki.
25 dag mąki żytniej
5 dag cukru brązowego
15 dag miodu
20 dag masła
1 jajko
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków
1/2 łyżeczki kardamonu 
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/2 łyżeczki imbiru
10 dag ziaren słonecznika
1 łyżka śmietany

Wykonanie.
Cukier wymieszać z 5 dag miodu (resztę odłożyć do słonecznika). Dodać 15 dag masła ( reszta do słonecznika),mąkę, sól, przyprawy zmielone i jajko. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Kulę zawinąć w folię i na 2 h do lodówki.
Ziarna słonecznika, resztę miodu, masła i śmietanę zagotować i wystudzić.

Ciasto rozwałkować, wycinać okrągłe placuszki o średnicy 3-4 cm, ułożyć na natłuszczonym papierze. Na każde ciasteczko nałożyć po 1 łyżeczce masy słonecznikowo - miodowej. Piec w temp.180.stop. na złotobrązowy kolor około 7-10 minut.

Balotyna z kaczki


Galantine of duck


Składniki.
1 kaczka
10 dag wątróbka z kurczaka
25 dag mięso z indyka
1 bułka namoczona w mleku
15 śliwki suszone
50 ml śmietana 36%
1 jajko
gałka muszkatołowa
majeranek
vegeta
sól
pieprz

 Wykonanie.
Kaczkę wyluzować, uformować prostokątny płat mięsa. Doprawić vegetą, majerankiem i pieprzem.
Przygotować farsz - wątróbkę, mięso z indyka, odciśniętą bułkę i śliwki suszone, zmielić. Dodać jajko, śmietanę i przyprawy. Całość dobrze wymieszać.
Płat mięsa z kaczki ułożyć na foli do pieczenia, skórą do dołu i ułożyć farsz. Całość zwinąć w rulon, obwiązać nicią kucharską.
Wstawić do nagrzanego do 180 oC piekarnika, piec około 2 godzin. Po upieczeniu pozostawić w piekarniku do całkowitego ostygnięcia.

PS. Osobiści lubię balotynę lekko spłaszczoną, po upieczeniu obciążam ją deską.
Różnica pomiędzy balotyną a galantyną - robiąc balotynę pozostawiamy mięso przy skórze, przy galantynie, pozostawiamy tylko skórę, a mięso mielimy razem z pozostałymi składnikami.


Tymbaliki z karpia


Fish in aspic



Składniki.
20 dag karpia bez ości i skóry
20 dag mieszanki groszek z marchewką
60 ml wywaru z ryby
4 łyżeczki żelatyny
sól
pieprz

Wykonanie.
Karpia ugotować z włoszczyzną i obrać. Wywar połączyć z żelatyną. Ja wywar klaruję, ale nie każdy taki lubi. Groszek z marchewką blanszować.

Do małych miseczek, filiżanek nałożyć kawałki ryby i warzywa. Zalać galaretką i odstawić do stężenia. Podawać z sosem tatarskim.

Marchewkowa galaretka


Jelly with carrot


Składniki.
15 dag marchwi karotki
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka żelatyny
4 dag cukru
10 dag jogurtu naturalnego

Wykonanie.
Marchew obrać, ugotować i zmiksować na gładką masę. Dodać sok z cytryny.
Żelatynę namoczyć w 3 łyżkach wody.
Do 100 ml wody wsypać cukier , zagotować ,dodać napęczniałą żelatynę i rozpuścić. Przestudzić i połączyć z marchewką. Masa napełnić dwie nieduże foremki. Wstawić do lodówki. Wyjąć, kiedy galaretka stężeje. Podawać z jogurtem naturalnym.

 Deserek dla małych milusińskich, seniorom też się przyda.


poniedziałek, 15 grudnia 2014

Kotlety ze słonecznikiem


Pork chops with sunflower


Składniki.
4 kotlety schabowe
olej do smażenia
2 łyżki masła
1 żółtko
2 łyżki słonecznika
1 łyżka natki pietruszki
2 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
6 ziemniaków małych
6 kawałów rozmarynu

Wykonanie.
Ziemniaki niezbyt duże podłużne, obrać  przekroić na pół i ugotować. Złożyć po dwie połówki i włożyć rozmaryn.
Pestki słonecznika wsypać do rozdrabniacza, dodać masło, żółtko, bułkę tartą, sól, pieprz, natkę i utrzeć na gęstą pastę. Słonecznik może być grubo rozdrobniony.
Kotlety lekko rozbić, oprószyć solą i pieprzem, smażyć na rozgrzanym oleju po 3-4 minuty z każdej strony. Wraz z tłuszczem przełożyć do naczynia lub blaszkę .Posmarować pastą słonecznikową i zapiekać 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Podawać z ziemniaczkami i jeżeli możemy z tłuszczykiem wytopionym podczas zapiekania.

niedziela, 14 grudnia 2014

Orzechowe pierożki w sosie pomarańczowym


Walnut ravioli in orange sauce


Składniki.
1,5 szkl. mąki pszennej
2 żółtka
woda ciepła
1 łyżka oleju
sól

Nadzienie.
10 dag orzechów laskowych
20 dag twarogu
2 łyżki cukru 
1 łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej
1 żółtko
1 łyżka śmietany
wanilia

Sos.
2 łyżki masła
5 orzechów włoskich
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki cynamony
1 pomarańcza

Wykonanie.
Mąkę przesiać, dodać żółtka, olej, szczyptę soli i trochę wody, zagnieść elastyczne ciasto. Przykryć i odstawić na godzinę.
Nadzienie.
Orzechy laskowe uprażyć, usunąć skórkę. Ja zawijam w ściereczkę i ocieram  w dłoniach, sama się usuwa. Część orzechów zmielić, a resztę posiekać.
Twaróg utrzeć z cukrem, skórką pomarańczową, wanilią i orzechami zmielonymi. Dodać orzechy posiekane i wymieszać.
Ciasto cienko rozwałkować, wycinać kwiatki. Na jeden nałożyć farsz, przykryć drugim i dokładnie skleić brzegi.
Sos.
Orzechy włoskie grubo połamać. Sparzoną pomarańczę pokroić w plastry. Masło stopić, dodać cukier, cynamon, orzechy i plastry pomarańczy, smażyć 3-4 minuty.
Pierożki wrzucać do wrzącej ,osolonej wody, ugotowane delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.
Gorące pierożki podawać z sosem pomarańczowo orzechowym.


sobota, 13 grudnia 2014

Sernik brokułowy


Cheesecake broccoli


Składniki:
20 dag brokułów
20 dag serka homogenizowanego
2 dag żelatyny
2 łyżki miodu
2 żółtka
2 łyżki  soku z cytryny
60 ml mleka

Wykonanie.
Brokuły ugotować, dobrze odcedzić i dokładnie zmiksować. Polać sokiem z cytryny.
Żółtka utrzeć z miodem na puszystą masę i stopniowo wlewać mleko.
Żółtka wymieszać z serkiem i brokułami. Dodać żelatynę rozpuszczoną w 50 ml wody. Masę serową przełożyć do foremki,18 cm, wstawić do lodówki do stężenia.
Polecam ten interesujący smakowo serniczek.


piątek, 12 grudnia 2014

Ciasto, zaorane zielone pole


Cake, green field


Składniki.
3 białka
10 dag sałaty mix
15 dag cukru
15 dag mąki
2 dag masła
6 orzechów włoskich
wanilia
25 dag dżemu agrestowego
250 ml śmietany kremówki
1 łyżeczka cukru pudru

Wykonanie.
Sałatę sparzyć wrzątkiem, odcedzić i zmiksować.
Białka ubić na pianę dodając cukier.
Dodać mąkę, wanilię, zmiksowaną sałatę, zmielone grubo orzechy i stopione masło. Dokładnie wymieszać.
Masę przełożyć do średniej ,natłuszczonej formy. Piec w temp.180 stopni 20 minut. Jeżeli użyjemy sałatę bez buraczków ciasto będzie bardziej zielone. Tak wygląda spód mojego.
Po wystudzeniu posmarować dżemem agrestowym ,posmarować ubitą śmietaną z cukrem i z zagęstnikiem i "zaorać" pole widelcem, tworząc bruzdy.

Ciasto jest naprawdę smaczne i można wykorzystać białka .

czwartek, 11 grudnia 2014

Galaretka ogórkowo-marchewkowa


Jelly with cucumbers and carrots


Składniki.
6 marchewek średniej wielkości
1 długi ogórek
1/2 szklanki wina białego wytrawnego
1/2 łyżeczki papryki łagodnej
1/4 łyżeczki cynamonu
4 łyżeczki żelatyny
sól
pieprz

Sos.
6 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki octu winnego
2 ząbki czosnku
1 łyżka miodu
sol
pieprz

Wykonanie.
Marchewkę gotować 15-20 minut we wrzącej ,osolonej wodzie.
Osączyć i zachować wywar. Do wywaru wlać wino ,cieczy powinno być około 1/2 litra i dodać 4 łyżeczki żelatyny ,paprykę, cynamon oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewać do rozpuszczenia żelatyny. Odstawić.
Marchew pokroić w paski, a ogórek w plastry.
Foremkę,11 x 21 cm, zwilżyć wodą i wyłożyć folią. Na dno wlać trochę wywaru, kiedy zastygnie układać warstwami paski marchwi i plastry ogórka.
Zalać wywarem i wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.


Przed podaniem przygotować sos. Wymieszać oliwkę i  ocet winny, dodać posiekany czosnek, przyprawić solą i pieprzem. Sos podać w osobnym naczyniu.