.

wtorek, 18 listopada 2014

Sernik z pigwą


Cheesecake with quince


 
Składniki.
0,8 kg sers twarogowego
6 jaj
1 szkl. cukru pudru
300 ml kremówki
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1 garść rodzynek
12 pasków pigwy kandyzowanej

Lukier.
5 łyżek cukier puder
1 łyżeczka sok z cytryny
1/2 białka

Wykonanie.
Twaróg utarłem blenderem, nie lubię mielić.
Żółtka utrzeć z cukrem.
Dodać twaróg, śmietankę, mąkę ziemniaczaną i otartą skórkę cytrynową. Krótko miksować.
Połączyć z ubitą pianą i przełożyć do formy,25 cm.
Posypać rodzynkami oprószonymi mąką i widelcem trochę powciskać do środka.
Piec w temp.180 stopni przez 1 h.

Składniki lukru utrzeć i polać nim wierzch sernika i ułożyć paski pigwy kandyzowanej.


Mus z białej czekolady


White chocolate mousse


Składniki.
5 dag biszkoptów
1 łyżka masła
2 łyżki spirytusu
2 łyżki cukru
2 łyżki wody
15 dag czekolady białej
1 jajko
150 ml śmietany
15 dag truskawek
2 łyżki cukru pudru

Wykonanie.
Biszkopty zmiksować z masłem i spirytusem. Wyłożyć na dno foremki, dł 18 cm, wyłożonej folią spożywczą.
W rondelku podgrzewać wodę z cukrem, aż do jego rozpuszczenia. Gotować 2 minuty. Zdjąć z ognia.
Do syropu włożyć połamaną czekoladę i rozpuścić. Trochę przestudzić.
Dodać żółtko i utrzeć. Ostudzić.
Śmietankę lekko ubić, dodać do masy i dokładnie wymieszać.
Ubić białko na sztywną pianę i dodać do masy.
Przełożyć do foremki i wstawić na noc do zamrażarki.
Sos coulis.
 Zmiksować truskawki, jeżeli trzeba przelać przez sitko, dodać cukier puder i zmiksować.

Wyjąć z zamrażarki na 10 minut przed podaniem. Podawać z truskawkowym sosem coulis.


Pachnące,zapomniane pigwy


Pigwa to nie tylko aromat, ale i doskonały materiał kulinarny.



Pigwa swoją łacińską nazwę Cydonia zawdzięcza greckiemu określeniu- jabłko cydońskie. Cydonia, to najstarsze miasto na Krecie.  Zawędrowała do Grecji, dalej do Rzymu i dalej w głąb Europy, aż do nas.
W Grecji jeszcze p.n.e. Solon wydał dekret , nakazujący pannie młodej przed nocą poślubną zjedzenie jabłka sydońskiego na cześć bogini Afrodyty. Mam nadzieję, że nie musiała zjadać go surowego, bo jest prawie tak twarde jak kamień, kwaśne i niezbyt smaczne.
Pigwa często rośnie w polskich ogrodach, ale wydaje mi się, że rzadko gości na stołach. Pięknie kwitnie i ma piękne owoce.  Jej owoce są tak złote, jak żadne jabłka i dlatego niektórzy badacze historii podają, że złote jabłka Hesperyd i Atlanty  to po prostu pigwa. Pigwa ,to taka polska cytryna. Kolor i kwasowość to jej atuty, ale na surowo nie jest  smaczna, twarda  z ziarnistym miąższem, nie da się zjeść.
Największym powodzeniem cieszyła się pigwa w średniowieczu, kiedy to robiono z niej  i miodu różne galaretki i marmolady. Słowo  „marmolada” pochodzi właśnie od nazwy portugalskich konfitur z pigwy „marmelo”.W Polsce przeważnie kojarzy się z nalewkami i galaretkami, Turcy lubią pieczoną w całości, Marokańczycy dodają do tagine z jagnięciny, inni robią pikle, kandyzują, suszą , gotują  soki, syropy, pieką ciasta, nastawiają nalewki, nie wspominając o ratafii..
Owoce pigwy są bogate w pektyny i słyną z dużej ilości składników mineralnych. Zawierają m.in. magnez, fosfor, wapń, potas, żelazo, miedź, siarkę, a z witamin C, PP, prowitaminę A i witaminy z grupy B.
Pigwa jest trudna w obróbce. Trzeba mieć trochę siły, żeby ją przeciąć i bardzo natrudzić, aby wyciąć gniazda nasienne.
Pigwa  jest wykorzystywana nie tylko w kuchni.  Działa również leczniczo. Owoc ten wzmacnia i dodaje apetytu, ma właściwości ściągające i dobrze działa na wątrobę.
Robi się z niej  okłady na pęknięcia skóry. Garść gniazd nasiennych  wraz z pestkami macerować  w ½ szklanki ciepłej wody. Lotion ze skórek macerowanych w alkoholu to domowy kosmetyk przeciwzmarszczkowy.
Owoc nabity goździkami to bardzo aromatyczne potpourri. Wprawdzie nie wszyscy przepadają za jej  dosyć intensywnym zapachem, ale ja lubię położyć je na parapecie czy w garderobie.

Pigwa na turecką modłę to wspaniały deser ,ale i dodatek do mięs.


 
Składniki.
1 pigwa
1 łyżka rodzynek
1 łyżka żurawiny suszonej
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie.
Umytą, osuszoną całą pigwę piec około 1h, aż zmięknie.
Przygotować nadzienie.
Wymieszać rodzynki, suszoną żurawinę z łyżeczką masła, miodu i cynamonem.
Wyjąć z pieca, przekroić na pół i usunąć gniazda nasienne. Uważać, jest gorąca, używamy rękawicy lub ściereczki.
Farsz nałożyć do połówek pigwy i wstawić jeszcze do piekarnika na 5 minut.

Pigwa jest doskonała w smaku, nie rozpada się.

Pigwa na modłę syryjską


Składniki.
1 pigwa
3 łyżki cukru
50 ml wody
1/2 szklanki syropu buraczanego
1 łyżka soku z cytryny
laska cynamonu
5 goździków
1 anyż
3 plasterki imbiru świeżego
2 łyżki pistacji posiekanych

Wykonanie.
Ugotować syrop z cukru i wody, dodać wszystkie przyprawy, zagotować i dodać syrop buraczany i sok z cytryny.
Pigwę bez gniazd pokroić w plastry i smażyć w syropie 30 minut. Odstawić, aż ostygnie.
Smażyć ponownie, aż pigwa stanie się szklista.
Ułożyć plastry na kratce, posypać posiekanymi pistacjami, wstawić do piekarnika i suszyć pod nawiewem przy uchylonych drzwiczkach.
Pigwa jest doskonała jako słodka przegryzka, do ciast oraz przystawka z serem typu gorgonzola.

Na wytworną przystawkę proponuję ser z karmelizowaną pigwą. Oczywiście jest doskonała sama w sobie jako przegryzka w godzinach depresji czy do ciast.