Wiatraki półfrancuskie, drożdżowe z musem morelowym

Windmills with apricot mousse

Składniki.

45 dag maki pszennej 450

3 dag drożdży

5 dag cukru

3 żółtka surowe

5 dag masła

300 ml mleka

20 dag masła

białko do smarowania ciasta

mąka do podsypywania

1 słoik musu morelowego

Wykonanie.

Mąkę przesiać do miski. Z 15 dag mąki, drożdży, cukru i 100 ml mleka zrobić rozczyn.

Do mąki dodać wyrośnięty rozczyn, rozmącone w reszcie mleka żółtka, szczyptę soli i starannie wyrobić. Pod koniec dodać stopione masło. Wyrobić i odstawić przykryte w ciepłe miejsce .

Wyrośnięte wyłożyć na matę i wywałkować. Rozłożyć kawałki masła lub rozsmarować zostawiając margines. Ciasto złożyć w kopertę, wywałkować w prostokąt, złożyć na 3 części jak książkę i znowu rozwałkować. Czynność tę powtórzyć 4 razy bez odstępów czasowych.

Ostatni raz wywałkować ciasto na grubość 4-5 mm i pokroić w duże kwadraty.

Na środku każdego położyć łyżeczkę musu morelowego, naciąć rogi ciasta i złożyć wiatraczek.

Ułożyć na blasze i odstawić, aby podrosły.

Posmarować białkiem i piec 15-20 minut w temperaturze 180 stopni.

Gorące oprószyć cukrem pudrem lub posmarować lukrem.

Ciasto jest delikatne, lekkie, puszyste. Polecam.