.

środa, 30 kwietnia 2014

Czas na sałatki.


Sałatka z rzepy "Thurow".


 
Składniki.
20dag rzepy
2 ogórki konserwowe
2 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka kaparów
1/2 szklanki majonezu
1 łyżka keczupu
1 łyżka natki pietruszki
sól, pieprz,
cukier,
sok z cytryny do smaku

Wykonanie.
Rzepę obrać, pokroić w kostkę, zalać osolonym wrzątkiem i ugotować ,nie rozgotować. Odcedzić i ostudzić.

Jajka i ogórki również pokroić w kostkę, ogórki drobniej. Wszystko połączyć ,dodać kapary, wymieszać z majonezem i keczupem. Doprawić do smaku .Posypać listkami tymianku. Przełożyć do salaterki i udekorować.

Sałatka śniadaniowa z awokado.



Odżywcze i orzeźwiające połączenie owoców, oto wspaniały początek dnia.

Składniki.
1 awokado
1 banan
1 grapefruit
100g truskawek
1 kiwi
50g rodzynek
100g twarogu
150g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka cukru 1 łyżka soku z cytryny

Wykonanie.
Rodzynki zalać wrząca wodą.
Obrane awokado pokroić w plastry. Skropić cytryną
Banana pokroić w plasterki i dodać do salaterki.
Z grapefruita wyciąć fileciki ,dołożyć do salaterki.
Truskawki, bez szypułek, przekroić na pół i do salaterki.
Kiwi obrane pokroić w półplasterki i do salaterki.
Dosypać osączone rodzynki.
Wszystko delikatnie wymieszać.
W miseczce utrzeć, twaróg, jogurt i cukier.
Mieszankę owocowa polać i podawać.
Rada. Oczywiście ,taką sałatkę możemy skomponować zastępując truskawki, malinami, a grapefruit, pomarańczą.

Sałatka z pora i bryndzy.


2 spore kawałki pora bez zielonych liści 
1 jabłko
2 łyżki soku z cytryny 
100g bryndzy
1/2 pomarańczy
100ml jogurtu naturalnego
garść orzechów włoskich
sól ,pieprz do smaku
natka pietruszki lub kolendry

Por pokroić w cienkie krążki. Jabłko zetrzeć i polać cytryną.
Do jogurtu dodać sok z połowy pomarańczy ,doprawić solą i pieprzem. Polać por wymieszany z jabłkiem.
Bryndzę pokroić na małe kawałki i dodać do surówki.
Wierzch posypać suto orzechami i natką pietruszki lub kolendry.
Na zdrowie.

Sałatka z soczewicą i prosciutto.



Składniki.
0,5 szkl. ugotowanej soczewicy czarnej
6 plastrów szynki prosciutto
50g sera gorgonzola
1 sałata rzymska mini
1/2 cebulki czerwonej

Sos.
2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 łyżka oliwy 
1 łyżeczka musztardy dijon
pieprz

Wykonanie.
Sałatę rzymską pokroić na małe kawałki i wymieszać z ugotowaną soczewicą oraz kawałkami sera gorgonzola. Dołożyć krążki cebuli.
Składniki sosu dobrze wymieszać, doprawić pieprzem i polać sałatkę.
Prosciutto zwinąć w ruloniki i ułożyć na sałacie.

Sałatka z ziemniaków, doskonała kolacja.



Smaczna odmiana popularnej sałatki ziemniaczanej.
Składniki.
2 ziemniaki
100g pieczonego (gotowanego)mięsa
10cm pora
1 pomidor
sól, pieprz

Sos.
1 łyżka majonezu
2 łyżki jogurtu (śmietany)
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka szczypiorku

Wykonanie.
Ziemniaki ugotować w mundurkach.
Mięsko pokroić w paseczki i dołożyć do ziemniaków.
Obrać i pokroić w plastry, ostudzić.
Posypać solą i pieprzem.
Por pokroić w półplasterki, cienko.
Sparzonego ,obranego pomidora pokroić w paski, bez gniazd nasiennych.

Przygotować sos.
Do miseczki włożyć majonez,
dodać jogurt,
następnie musztardę
i wszystko wymieszać
Sosem polać sałatkę i delikatnie wymieszać
Posypać posiekanym szczypiorkiem  odstawić na 30min,aby smaki się połączyły.
Rada Do sałatki można użyć. wołowiny lub wieprzowiny. Ja wykorzystałem schab ze śliwką..

Francuska sałatka z soczewicą i groszkiem zielonym.



Składniki.
100g soczewicy
100g groszku zielonego
2 jajka
1 ząbek czosnku
1bcebulka czerwona
1 łyżka słonecznika uprażonego
50g sera koziego
1 cytryna
szczypta kminu rzymskiego
2 łyżki oliwki
1 łyżka kolendry świeżej
pieprz, sól

Wykonanie.
Soczewicę gotować 10-15 min z czosnkiem, kminem rzymskim i plasterkiem cytryny. Odcedzić i ostudzić.
Zielony groszek ugotować, odcedzić i ostudzić.
Groszek połączyć z soczewicą.
Ugotować jajka, posiekać ,dodać do grochu z soczewicą.
Następnie dodać posiekaną cebulkę. Wszystko wymieszać i ułożyć na talerzu.
Ser pokroić w nieduże kawałki lub pokruszyć i ułożyć na sałatce.
Sok z cytryny wymieszać z oliwką i posiekaną kolendrą, doprawić solą i pieprzem. Otrzymanym sosem polać sałatkę.
Ziarna słonecznika uprażyć i posypać nimi sałatkę.

Jajeczna sałatka po turecku.



Składniki.
4 jajka
2 łyżki szczypiorku
2 łyżki natki pietruszki
2 łyżki koperku
1 łyżka mięty świeżej
1 łyżeczka papryki ostrej
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie.
Jajka pokroić w kostkę.
Zioła posiekać wymieszać z jajkami .Dodać paprykę, doprawić jeszcze solą i pieprzem ,polać oliwką i wymieszać.
Smacznego.



wtorek, 29 kwietnia 2014

Przysmak Calypso na lodzie.


Orange dessert on ice.


Składniki.
1 pomarańcza
100ml śmietany kremówki
2 żółtka
2 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka soku z cytryny
listki mięty
skórka pomarańczowa

Wykonanie.
Pomarańczę przekroić na połówki. Wykroić miąższ i przetrzeć przez sitko, aby otrzymać sok.
Wydrążone połówki wstawić do zamrażarki.
Listki mięty umyć, posiekać.
Żelatynę rozpuścić w soku pomarańczy.
Żółtka utrzeć z cukrem w kąpieli wodnej. Zdjąć i ubijać w misce z lodowata wodą ,aż do oziębienia.
Dodać 2 łyżki soku pomarańczowego, sok cytrynowy i miętę. Wymieszać.
Ubić śmietanę.
Żelatynę i śmietanę połączyć z masą pomarańczową.
Kremem napełnić połówki pomarańczy i ponownie włożyć je do zamrażalnika.
Deser udekorować skórką pomarańczy i miętą. Podawać mocno oziębiony.
Podałem na lodzie.

poniedziałek, 28 kwietnia 2014

Schab ze śliwką w sosie curry.


Pork loin with plum sauce curry.


Składniki.
1 kg schab wieprzowy b/k
15 dag śliwki suszone
sól
pieprz
3 ząbki czosnek
1 łyżka majeranek
olej do smażenia

Sos.
1 cebula
3 ząbki czosnku
0,5 łyżeczki pokrojony imbir
1 łyżeczka curry
0,5 łyżeczki cukier palmowy
1 puszka mleko kokosowe
100 ml bulion z drobiu
1 łyżka oleju

W schabie robimy otwór, najlepiej długim nożem. Wbijamy nóż w środek schabu i lekko nacinamy raz w jedną, a następnie w drugą stronę. Najlepszy do tego jest nóż do krojenia pieczeni, szynki. Szerokość i grubość ostrza w takim nożu pozwala na dokładne cięcie, nie klinuje się i nie szarpie mięsa.
W powstały otwór wkładamy suszone śliwki kalifornijskie, pomagając sobie np. trzonkiem drewnianej łyżki. Schab obwiązujemy sznurkiem kucharskim. Nacieramy solą, pieprzem, czosnkiem i roztartym majerankiem  i odstawiamy na dwie godziny, żeby schab przeszedł przyprawami.
Następnie schab obsmażamy z każdej strony i  całość zawijamy w folię aluminiową , błyszczącą stroną do mięsa.
 Wkładamy do nagrzanego piekarnika 190 0C na około 40  minut.
 Po upieczeniu pozostawiamy schab w folii około 10 minut. Rozwijamy i  kroimy na porcje, które będziemy dusić w sosie.  Wytworzony sos podczas pieczenia, można użyć jako bazę do sosu np. do pulpetów. Jeżeli pozostałą część schabu chcemy podać na zimno, schab zawijamy w nową folię i pozostawiamy w lodówce do następnego dnia.

Sos.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, dodać pokrojony drobno czosnek i imbir, a po chwili całość posypać  łyżeczką  curry, wymieszać i podlać bulionem z drobiu. Zredukować, dodać mleko kokosowe, wymieszać i włożyć da sosu plastry schabu. Schab dusić do zredukowania sosu około 15 minut. Podać z ryżem. Bardzo dobrze smakuje ryż długo ziarnisty wymieszany z dzikim.

niedziela, 27 kwietnia 2014

Odwracany deser truskawkowo serowy.


Strawberry dessert.


Odwracany dlatego, że na dnie salaterki układamy ozdobnie owoce, potem resztę i na końcu odwracamy i spód jest wierzchem.

Składniki .
30 dag truskawek
20dag jogurtu naturalnego
25 dag sera ricotta
4 łyżeczki żelatyny
2 łyżki cukru pudru
2 galaretki truskawkowe
3 łyżki orzechów posiekanych

Wykonanie.
Truskawki oczyścić i pokroić.
Część ułożyć dekoracyjnie na dnie.
Galaretki rozpuścić w połowie wody niż podaje instrukcja.
Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody.
Tężejącą galaretką zalać truskawki.
Ser ricottę zmiksować z
jogurtem,
cukrem pudrem
resztą truskawek
i żelatyną.
Otrzymaną masę ułożyć na stężałej galaretce.
Lekko docisnąć i wstawić do  lodówki do całkowitego stężenia masy.
Deser wyjąć ,odwrócić i ostrożnie zdjąć salaterkę. Żeby było łatwiej na  moment podstawić pod kran z gorąca wodą. Oczywiście ,podłożyć talerz, aby deser nie wpadł do zlewozmywaka.
Na wierzchu galaretki ułożyć ładnie pociętą truskawkę.

sobota, 26 kwietnia 2014

Truskawki z kawiorem.


Strawberries with red caviar.


Szybka, prosta elegancka .
 
Składniki.
3 truskawki dorodne
3 listki bazylii lub melisy
3 plasterki cytryny
3 małe łyżeczki czerwonego kawioru

Wykonanie.
Z umytych truskawek usunąć szypułki ,lekko wydrążyć środki i ściąć lekko czubek, aby truskawki dobrze stały.
Nałożyć listek bazylii lub melisy i
czerwony kawior.
Każda truskawkę skropić sokiem z cytryny
Podawać z winem musującym..

Na zdjęciu - kawior czerwony z ikry śledzia i gromadnika, można wykorzystać czarny astrachański i oczywiście francuski szampan.


piątek, 25 kwietnia 2014

Mulligatawny.

Mulligatawny.

To już prawdziwa klasyka zup. To pikantne danie rozreklamowali w Europie Anglicy, którzy przed laty uważali Indie za jedną z najbardziej atrakcyjnych okolic Wielkiej Brytanii. Jeśli lubimy ostre i orientalne smaki ,możemy wprowadzić nieco "oswojone" mulligatawny  także na nasze stoły, tym bardziej, że o jej ostatecznym smaku decyduje przecież gust kucharza.
1 kg skrzydełek kurczaka
1-2 duże cebule
1 -2 marchewki
1/2 selera
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
3 łyżki pietruszki posiekanej natka
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki chilli
pieprz, sól

Skrzydełka umyć i zalać 8 szklankami wody osolonej, dodać marchew i seler. Gotować do miękkości..Odcedzić. Mięso ze skrzydeł obrać.
Wszystkie przyprawy zmielić w młynku.
Cebulę pokroić w krążki ,zeszklić na maśle, oprószyć mąką i zmielonymi przyprawami. Można użyć gotowej przyprawy  indyjskiej. Ilość dodanej przyprawy regulujemy swoim smakiem, ale generalnie powinna być ostra. Powoli ,stale mieszając wlewamy stopniowo wywar. Podgrzewamy ,aż zgęstnieje i łączymy z pozostałym wywarem. Dodać mięso, skontrolować smak, może dosolić .Przed podaniem obficie posypać natką pietruszki.
Mulligatawny podaje się z ryżem ugotowanym z dodatkiem soku z cytryny. Można go wymieszać z zupą lub podać osobno i każdy sam dozuje.

Polecam, tę prostą i smaczną zupę.

czwartek, 24 kwietnia 2014

Rosti z szynką i jajkiem.


Rosti with ham and egg.



Składniki.
1/2 kg ziemniaków
1cebulka
50g szynki
4 jajka
szczypiorek
pieprz czerwony
sól, pieprz do smaku

Wykonanie.
Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę posiekać i dodać do ziemniaków.
Dodać sól i pieprz do smaku.
Na rozgrzany olej nałożyć ziemniaki, formując okrągłe placki.
Smażyć po 3-4 min z każdej strony. Czas zależy od grubości placka.
Następnie przesmażyć plastry szynki i usmażyć jajka na maśle klarowanym.
Na każdym placku położyć szynkę i jajko.
Posypać czerwonym pieprzem i szczypiorkiem.
Podawać z zieloną sałatą.


środa, 23 kwietnia 2014

Placek z daktylami i mleczną polewą.


A cake with dates and milk glaze.


Składniki.
Ciasto-spód.
6 białek
5 łyżek cukru 
5 łyżek mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125g masła
aromat pomarańczowy

Wierzch.
200g dżemu pomarańczowego
150g daktyli
1łyżka ziaren goyi
100g mleka w proszku
100g masła
150g cukru pudru
1 łyżka wody pomarańczowej aromat
50ml wody wrzącej

Wykonanie.
Stopić masło. Białka ubić z cukrem. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem i wymieszać.
Wlać schłodzony, stopiony tłuszcz oraz aromat. Wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę. Piec 30min. w temp.170stop. Upieczone ciasto posmarować dżemem pomarańczowym. Daktyle pokroić na małe kawałki i rozłożyć na dżemie.

Przygotować mleczną polewę.
Do miski wsypać : mleko w proszku, cukier ,wymieszać.
Wlać wodę pomarańczową i wodę wrząca, wymieszać. Stopić masło i wlać do masy.
Wymieszać dobrze i polać daktyle. Wierzch posypać ziarnami goyi i udekorować.

wtorek, 22 kwietnia 2014

Baba puchowa przekładana konfiturą pomarańczową.




Baba puchowa obok muślinowej, zwanej też petynetową należy do najsłynniejszych bab staropolskich. Swoją wykwintność zawdzięcza niezwykłej delikatność .Staropolski przepis urozmaiciłem dodatkiem mojej pomarańczowej konfitury. Z braku takowej ,stosujemy dżem pomarańczowy.
 
Składniki.
50dag mąki pszennej
2 szkl.mleka
70g drożdży
10 żółtek
150g cukru pudru
150g masła
100g rodzynek
25 ml rumu białego
200g konfitury pomarańczowej

Wykonanie.
25 dag maki sparzyć wrzącym mlekiem i bardzo dokładnie rozetrzeć, by nie było grudek. Przykryć i ochłodzić.
Dodać drożdże, wymieszać, przykryć zaczyn i pozwolić mu wyrosnąć.
10 żółtek ubić z cukrem na pulchny krem.
Ubite żółtka i pozostawioną mąkę,25dag,dodać do zaczynu i dobrze wyrobić.
Następnie dodać roztopione masło i mały kieliszek rumu oraz szczyptę soli.
Znowu ciasto dokładnie wyrobić.
Dodać rodzynki i wymieszać.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy, przykryć i odstawić, aby wyrosło..Kiedy prawie całkowicie wypełni formę, piec w temp.180stop.40-45min.
Zimną babę przekroić w poprzek w dwóch miejscach i plastry posmarować konfiturą.
Babkę złożyć i polukrować lub posypać cukrem pudrem.

Polecam ten puszysty wypiek najwyższej rangi.

poniedziałek, 21 kwietnia 2014

Wielkanocna babka z zajączkiem.


Easter bunny cake.


Składniki.
Ciasto ciemne jak na "murzynek".
2 szkl. cukru
3 łyżki kakao
250g tłuszczu-margaryna
0,5 szkl. wody
4 jajka
2 szkl. mąki 
1 łyżeczka proszku

Ciasto jasne.
1 szkl. cukru
5 jajek
22,5 dag mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 aromat cytrynowy

Wykonanie.

Murzynek.
Cukier wymieszać z kakao, dodać tłuszcz, wodę i roztopić, nie gotować. Przestudzić.
Dodać żółtka, wymieszać i dodać przesianą mąkę.
Ubić pianę z białek i wymieszać z ciastem.
Wlać do formy keksowej 11X25cm.
Piec w temp.180stop.około 50min.
Z zimnego "murzynka" foremką w kształcie zajączka powycinać zajączki. Ja nie mam zbyt przystojnego, ale jakoś wyszedł.
Wycięte zajączki poukładać na stojąco, blisko siebie w keksówce, zalać ciastem jasnym i upiec.

Ciasto jasne.
Cukier utrzeć z jajkami i aromatem cytrynowym.
Dosypać mąkę z proszkiem, wymieszać i zalać ciastem zajączki.
Piec w temp.180stop.40min.próba patyczkiem.
Wierzch babki posypać cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym, albo posypać zieloną trawką cukrową.

niedziela, 20 kwietnia 2014

Wielkanocna galaretka z kurczaka.


Easter jelly with chicken.


Składniki.
4 szt. udziec z kurczaka
2 liść laurowy
5 szt. ziele angielskie
2 marchewki
20 dag groszek zielony
 2 kostki bulion warzywny
pieprz biały mielony
8 łyżeczek żelatyny
1 białko do sklarowania
jajka przepiórcze

Wykonanie.
Udziec ugotować w bulionie warzywnym z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Wyjąć  i przestudzić. Pokroić na małe kawałki. Bulion po ugotowanym kurczaku przecedzić, sklarować  białkiem i pozostawić około 1 litr, dodać żelatynę. Dobrze wymieszać. Zielony groszek blanszować  3 minuty, zahartować zimną wodą i dodać do pokrojonego kurczaka. Całość wymieszać.

Marchewkę obrać i strugaczką do warzyw ścinać długie wstążki, blanszować 4 minuty we wrzątku i zahartować w zimnej wodzie. Przygotować folię wielkości foremki. W moim przypadku 2 boczne ścianki, dno i dodatkowo na przykrycie galaretki. Na folii poukładać  obok siebie długie paski marchewki  i na tej folii przenieść do formy. Należy pamiętać, żeby długość marchewki była wystarczająca na przykrycie galarety.  Wlać na marchewkę kilka łyżek przygotowanego bulionu z żelatyną. Odstawić do zastygnięcia, następnie włożyć kawałki kurczaka z groszkiem i całość zalać żelatyną. Na koniec, wierzch naszej galaretki nakryć zwisającą marchewką i wstawić do lodówki na kilka godzin. Udekorować jajeczkami przepiórczymi.
PS. Inspiracją był przepis na blogu lepszysmak [TUTAJ]