.

poniedziałek, 31 marca 2014

Churros - na dobry początek dnia.


Churro , porras,  calentitos. 



Churro , porras,  calentitos, to tradycyjny wypiek hiszpański. Churros sprzedaje się w Churreria na dworcach, lotnisku i wszystkich ruchliwych ulicach. Jest to bardzo popularna przekąska śniadaniowa. Te długie paluchy zjada się samodzielnie lub po umoczeniu w kawie z podwójnym mlekiem-zwykłym +słodkie skondensowane lub wersja, którą kocham, to moczenie w gorącej czekoladzie.

Składniki.
200 g mąki
180ml wody
1/2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder do posypania
olej do smażenia
W garnuszku zagotować wodę z solą ,proszkiem i oliwą. Roztworem tym zalać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać, wyrobić łyżką na gładką, zwartą masę. Ciasto nie może być rzadkie. Hiszpanie nakładają ciasto do specjalnej szprycy z końcówką w kształcie gwiazdki. Jeżeli takiej nie mamy, korzystamy z rękawa cukierniczego z większą końcówką w kształcie gwiazdki, a może innym.Wyciskamy ciasto w długie 10cm paski. W Churreria  kupimy churros krótkie i bardzo, bardzo długie. Churros wyciskamy na deskę, odrywając odpowiednią długość i następnie wrzucamy na olej rozgrzany do 180 stop. Możemy wyciskać bezpośrednio do oleju jeżeli mamy wprawę.
Smażymy 2 min, na rumiano. Osuszamy i posypujemy cukrem pudrem. Maczamy w kawie lub czekoladzie i jesteśmy w siódmym niebie.

Hiszpanie tym churros tradycyjnie witają Nowy Rok po nocy sylwestrowej, podobnie jak my pączkami.

sobota, 29 marca 2014

Deser awayuki.


Dessert awayuki.


Proponowany deser jest połączeniem awayuki, białej pianki z malinami. Ja od siebie dodałem galaretkę cytrynową  i  złamałem smak tego japońskiego deseru.

Składniki.
2 łyżki żelatyny
1 filiżanka wody
1,5 filiżanki cukru
2 białka
2 łyżki soku z cytryny
100 g malin
2 galaretki cytrynowe 

Wykonanie.
Żelatynę zalać wodą, kiedy spęcznieje rozpuścić, dodać cukier i rozpuścić na małym ogniu. Schłodzić do temperatury pokojowej.
Białka ubić, wlewać powoli żelatynę i dalej ubijać. Dodać sok z cytryny.
Tężejącą masę wyłożyć do naczynia o równym dnie, na wysokość  1,5 - 2cm.
W masę powciskać maliny lub ułożyć na wierzchu.
Rozpuścić galaretki cytrynowe, chociaż bardzo dobrze komponują się gruszkowe i zimne wylać na piankę z malinami.
Gdy deser dobrze stężeje pokroić w kwadraty lub wykroić walce.

Itadakimasu--z pokorą przyjmę ten posiłek. Tak mówią Japończycy przed posiłkiem. My -  smacznego.

piątek, 28 marca 2014

Roladki z ciasta yufka z serem owczym i zieleniną.


Rolls of  yufka with sheep cheese.


Składniki.
6 trójkątów ciasta yufka
1 białko lub woda
Olej do smażenia.

Nadzienie.
200gsera owczego
1 pęczek kopru
1 pęczek pietruszki
½ łyżeczki papryki mielonej
Pieprz świeżo zmielony.

Wykonanie.
Pietruszkę i koper posiekać. Ser pokruszyć i wymieszać z zieleniną, papryką i pieprzem.
Trójkąty yufki przesmarować stopionym masłem, nałożyć nadzienie, boki górne założyć  trochę do środka i zwijać roladki zaczynając od szerszej strony.
Smażyć we frytkownicy lub garnku z rozgrzanym olejem (180stop.) ,każdy krokiet 2-3 min, aż się zrumienią.
Wyjąć, osuszyć na papierowym ręczniku i podawać.

Saha ła hana!  (Smacznego)


czwartek, 27 marca 2014

Peynirli Sigara Boregi - cygara tureckie.


Cigars Turkish.


Druga propozycja arabskiego ciasta, którego większość  Arabów nie robi sama, tylko kupuje gotowe to yufka.
Wachlarz wykorzystania yufki jest szeroki .Są dwa rodzaje tego ciasta ,grubsze i cieniutkie. Grubsze stosuje się do potraw wytrawnych, a cieńsze do wytrawnych i deserów. W Turcji można kupić je wszędzie.  Świeżutkie,  mięciutkie i delikatne.


Składniki.
4 trójkąty  ciasta yufka
100g sera białego słonego
2 łyżki natki pietruszki
Olej do smażenia

Wykonanie.
Ser wymieszać z posiekaną pietruszką.
Na każdy trójkąt ciasta ,równolegle do górnego boku.ułożyć wałeczek nadzienia grubości palca.Ciasto zwinąć w cygaro zaczynając od góry. Końcówki ciasta zwilżyć wodą, aby się nie rozwijały.
Smażyć na gorącym oleju na złoty kolor.

Te serowe rurki są pysznie  chrupiące .Są smaczną przekąską .


środa, 26 marca 2014

Imbir kandyzowany.


Ginger.


 Nawet w moim wiejskim sklepie delikatesowym jest na co dzień. Kupujemy kłącze niezbyt wysuszone ,bez uszkodzeń . Świeży najlepiej trzymać w  lodówce, owinięty papierowymi ręcznikami i w plastikowych torebkach,  przetrwa kilka tygodni. Imbiru w proszku nie kupujemy na zapas, bo zwietrzeje. Małe opakowanie trzymamy w ciemnym i suchym miejscu. Imbir marynowany po otwarciu schowajmy w lodówce. Kandyzowany - w słoiczku, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Składniki.
250g kłącza imbiru
400g cukru trzcinowego
0,5 l wody
Sól szczypta

Wykonanie.
Kłącze obrać i pokroić na cienkie plasterki. Zalać wodą i gotować na wolnym ogniu 10min.
Odcedzić imbir i czynność powtórzyć jeszcze dwa razy .Przesączu nie wylewać.
Odcedzony imbir i cukier zalać wodą i gotować powoli ,aż syrop osiągnie konsystencję płynnego miodu.
Plasterki wyjąć i ciepłe obtoczyć w drobnym cukrze trzcinowym. Pozostawić do wyschnięcia. Suchy w szczelnie zamkniętym , ciemnym naczyniu można przechować kilka miesięcy.
Otrzymany syrop mieszamy z pozostawionym przesączem i wykorzystujemy jako poranny dodatek do herbaty ,mleka lub ciepłej wody. Bardzo  korzystne jest dodanie 1 łyżeczki do kawy.

Kruche ciasteczka imbirowe.



Są delikatne ,aromatyczne i rozgrzewające, idealne na zimową porę.


Składniki.
30 dag mąki
10 dag masła
10 dag cukru pudru
1 jajo
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka mielonego imbiru marki Prymat
2 łyżki śmietany kwaśnej
1 łyżeczka skórki cytrynowej

Wykonanie.
Przesianą mąkę posiekać z masłem ,wymieszać z cukrem i proszkiem .Dodać resztę składników i zagnieść .Ciasto wałkować na grubość do 0,5 cm i wykroić nieduże kółka.
Piec w temp180stop.około15min.
Po ostudzeniu posmarować lukrem i udekorować plasterkiem imbiru kandyzowanego.
Lukier ucieramy z białka i cukru pudru.
Takie zdrowe, energetyczne ciasteczko przyda się każdemu  oraz uczniowi ,studentowi i prezesowi. Ryzyka brak!




wtorek, 25 marca 2014

Gicz wołowa z warzywami.


Beef shank with vegetables.


Składniki:
0,7 kg gicz wołowa
2 gałązki rozmaryn
3 szt. ziele angielskie
2 liście laurowe
pieprz świeżo zmielony
vegeta
ocet balsamiczy
czarny sos chilli
bulion z drobiu

Wykonanie:
Mięso przyprawić i odstawić na 3 godziny, następnie obsmażyć z obu stron na oliwie, podlać częścią bulionu i wstawić najlepiej w żeliwnym garnku do piekarnika nagrzanego do temp. 150oC i piec około 4 godzin, uzupełniając wytworzony w trakcie pieczenia sos, bulionem.
Pieczenie w tak niskiej temperaturze sprawi, ze mięso będzie bardzo soczyste i smaczne.
Jako dodatek warzywa duszone.



poniedziałek, 24 marca 2014

Hinduskie kulki ryżowe z cieciorką.


Rice balls.


Hindusi kochają dania wegetariańskie, jest to wpisane w ich kulturę.
Kulki ryżowe z cieciorką są wspaniałe ciepłe i zimne .Doskonale pasują do hinduskich  potraw.

Składniki.
100g ryżu długoziarnistego
1 łyżka oleju słonecznikowego
1 mała cebulka
1 ząbek czosnku
1 papryczka chilli, mała
2 pomidory
1 puszka cieciorki
1 żółtko
3 łyżki kolendry
½ łyżeczki papryki
Sól, pieprz

Wykonanie.
Ryż gotujemy 10min w szklance wody, aż ją wchłonie i zmięknie. Mieszać.
Na rozgrzanym oleju smażymy posiekaną cebulkę kilka minut, dodajemy czosnek i chilli i smażymy jeszcze 2 min.
Dodajemy  posiekane pomidory i mieszamy.
Osączoną cieciorkę blendujemy na puree, dodajemy cebulkę, ryż, żółtko, kolendrę, paprykę, sól, pieprz do smaki i wyrabiamy.
Formujemy 12 kulek.
Kulki pieczemy w temp.180st0p. 30min.W połowie pieczenia odwracamy. Kulki mają się lekko zrumienić.
Podajemy gorące lub zimne. Dla mnie są smacznym dodatkiem do mięsa.


niedziela, 23 marca 2014

Marynowana sałata rzymska.


Romaine lettuce marinated.


Składniki.
2 sałaty rzymskie mini
sól
koperek do posypania

Marynata.
1 pomarańcza-sok
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka miodu

Wykonanie.
Składniki marynaty wymieszać. Można ewentualnie dodać trochę cukru brązowego.
Sałaty umyć, obrać z zewnętrznych liści i przekroić na połówki.
Blanszować w lekko osolonym wrzątku 2-3 min. Odcedzić ,po przestudzeniu zalać je marynatą. Przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Posypać koperkiem i podawać jako przekąskę, ale jest też doskonałym dodatkiem do mięs.

Szybka przekąska.


Składniki:
3 liście bazylii
3 pomidorki koktailowe
3 kulki małe mozzarella
kilka kropel octu balsamicznego

Całość spiąć wykałaczką i skropić octem balsamicznym.



sobota, 22 marca 2014

Ciasto z patelni - Orzechowa kunafa z masą budyniową.


Cake from the pan.


Bardzo podoba mi się proces przygotowania tego ciasta. Wystarczy tylko płyta grzewcza i patelnia, nie potrzeba piekarnika, a efekt zaskakujący.


Składniki:
 200g ciasta kadayif
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
½ szklanki orzechów włoskich połamanych

Masa budyniowa.
2 budynie waniliowe
¾ l mleka
5 łyżek cukru
Laska wanilii
1 śmietana w proszku-Śnieżka

Wykonanie.
Kunafę pociąć nożyczkami na małe kawałeczki, pobawić się nimi trochę, podrzucając do góry.
Na patelni  roztopić masło, dodać kunafę, mieszać ,aby masło się wchłonęło, dosypać cukier, wymieszać i smażyć, mieszając , aż ciasto się zarumieni około 10-15 min. Dodać pokruszone orzechy włoskie i dalej smażyć jeszcze 5 min. Ten etap jest ważny, bo orzechy nabierają właściwego smaku, który  nadaje kunafie tego interesującego orzechowego smaku.
Zostawiamy, aby przestygło.
Gotujemy budyń z podanych wyżej składników i  odstawiamy ,aby ostygł. Do zimnego budyniu wsypujemy „Śnieżkę” i miksujemy kilka minut.
Na spód małej tortownicy czy innej foremki wykładamy ciasno połowę usmażonej  kunafy, na nią masę budyniową i na wierzch resztę kunafy. Teraz niestety musimy wstawić do lodówki, aby masa budyniowa odpowiednio stężała.
Nasza praca i oczekiwanie zostanie smacznie nagrodzone.

I tym samym zamykam wariacje z kunafą.


piątek, 21 marca 2014

Kunafa z serem ricotta - turecki serniczek.


Kunafa with ricotta cheese.


Z kunafy  przygotowuje się charakterystyczne dla kuchni arabskiej tradycyjne ciasto serowe. Ciasto przekłada się serem nabulsi, którego w Polsce raczej nie kupimy. Zastępuje się go mozzarellą, ricottą, twarogiem. Wierzch ciasta Arabowie barwią na kolor pomarańczowy, stosując barwniki nie koniecznie naturalne. Ja wykorzystuję niteczki szafranu. Wierzch ciasta ,sernika tureckiego jak mówi moja rodzinka, posypuje się siekanymi pistacjami. Oczywiście ciasto musi być nasączone atarem -syropem różanym.
 
Składniki.
Tortownica 20cm.
160g ciasta kadayif
50g masła
200g sera ricotta
200g twarogu
50ml kremówki
2 łyżki posiekanych pistacji

Syrop atar.
¼ szkl. wody
125g cukru
1 łyżka wody różanej
Szafran-duża szczypta

Wykonanie.
Kunafę rozluźnić, pociąć nożyczkami na krótkie kawałeczki i zalać stopionym, przestudzonym masłem. Rękoma dobrze wydusić ,aby ciasto wchłonęło masło.
Formę wysmarować masłem i wyłożyć połowę kunafy, dobrze przyklepać niteczki.
Sery wymieszać z kremówką i wyłożyć na kunafę. Przykryć resztą ciasta i lekko przyklepać.
Piec w temp. 180stop. 30-40 min, aż ciasto się zrumieni.
Gorące ciasto zalać syropem i posypać pistacjami.
Syrop.
Z cukru i wody gotować syrop, 5min, dodać namoczony szafran w 1 łyżce wody i wodę różaną. Przestudzonym syropem nasączyć mocno ciasto.


Taki serniczek nie jest bardzo słodki, a jest aromatyczny. Syrop możemy przygotować wg własnego smaku, nie jesteśmy ortodoksyjni.


czwartek, 20 marca 2014

Słowicze gniazdka z ciasta kadayif.


Kadayif - knafeh -  kunafa. 



Kadayif, ( knafeh, kunafa ) , to bardzo atrakcyjne niteczkowate ,włochate ciasto. Jest bazą do dań, deserów w kuchni bliskowschodniej. Można przygotować desery lepiące się od syropu bardzo lub wcale, bardzo, bardzo  słodkie lub słodkie z umiarem.

Składniki.
150g knafeh
3 łyżki masła
Syrop.
1/4 szkl. wody
60 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka wody pomarańczowej

Nadzienie.
Orzechy laskowe, pistacjowe, dakyle
Wykonanie.
Z cukru i wody ugotować syrop, dodać wodę pomarańczową lub różaną i sok z cytryny ,jeżeli nie ma być bardzo słodki.
Stopić masło.
Z kunafy wyciągnąć pasemka i zwinąć je w gniazdka. Ułożyć w blaszce do muffinek lub bezpośrednio na zwykłej.
Każde gniazdko polać stopionym masłem, w środku umieścić orzechy laskowe lub inne .
Piec w temp.180stop. około 15 min, aż ciasto się zarumieni. Po wyjęciu z pieca, gorące gniazdka polać syropem i posypać zmielonymi pistacjami.

Ciasteczka orientalne, oryginalne i smaczne.

Kunafa z syropem cukrowym i orzechami włoskimi.

Składniki.
2 porcje
50g ciasta kadayif
1 łyżka masła
4 łyżki wody
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
5 orzechów włoskich
1 łyżeczka pistacji mielonych

Wykonanie.
Z cukru i  wody ugotować syrop, dodać wiórki masła i sok z cytryny, wymieszać i odstawić.
Kunafę połamać na mniejsze części i upiec w temp 180stop. do lekkiego zrumienienia.
Upieczone ciasto rozłożyć na talerzyki, posypać orzechami, nasączyć syropem cukrowym i podawać.


środa, 19 marca 2014

Potrawka z pora na kwaśno.


Fricassee with leek.


Będzie trochę smaków tureckich, które chodzą za mną po ostatnim pobycie w tym aromatycznym kraju.
Potrawka z pora zachwyciła mnie swoim odmiennym smakiem od dotychczasowych propozycji. Można jeść jako samodzielne danie, ale jest też doskonałym dodatkiem do kofte lub kurczaka.
 
Składniki.
30 dag pora
2 marchewki
1 cebula
100g ryżu
1/2 cytryny
1/2 pomarańczy
sól, pieprz
2 łyżki oliwy

Wykonanie.
Wybieramy por raczej cieńszy i kroimy w 3 cm kawałki.
Marchewkę kroimy w talarki, a cebulę siekamy.
Na rozgrzanej oliwie smażymy cebulę, dodajemy marchew i pory i smażymy 5 minut, mieszamy.
Wlewamy 2 szklanki wrzącej wody ,dodajemy ryż, sól , sporo pieprzu oraz sok z cytryny i pomarańczy. Ilość soku możemy dostosować do swoich smakowych preferencji. Wszystko dusimy ,pod przykryciem, aż ryż wchłonie wodę i będzie dostatecznie miękki.
Kiedy lekko przestygnie podajemy. Zachęcam do wypróbowania tej wersji. Potrawka jest smaczna, łatwa i szybka.

wtorek, 18 marca 2014

Pomysł na prezent - owocowy koszyk.


Fruit basket - Gift Idea.


Koszyk-ciasto
Foremka 25X12 cm
Składniki.
7białek
1 żółtko
1/2 szkl. cukru
1 laska wanilii
1 szklanka mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 l śmietany kremówki
owoce świeże

Wykonanie.
Białka ubić, dodać cukier i żółtko, ubijać do rozpuszczenia cukru. Dodać ziarenka wanilii. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem.
Przelać do foremki i piec w temp.180-190stop.,40minut.
W zimnej babce wyciąć środek ciasta zostawiając 1cm od brzegów ,oraz uchwyt koszyka.
Ubić śmietanę i wypełnić nią wnętrze koszyka i dołożyć owoce.
Niech Wam smacznie wyrośnie.


poniedziałek, 17 marca 2014

Królik i marchewka, prawda czy fałsz.


Królik pieczony z sosem śmietanowym.


Wychowałem się na bajkach Walta  Disneya. Pamiętam królika Bugsa jedzącego marchewkę i jego słynne powiedzenie " What's up doc ?  Myślałem, że króliki lubią marchewkę, a okazuje się, że króliki wolą bardziej nać marchwi, niż jej korzeń. Dlatego marchewka będzie tylko dodatkiem, a królik będzie pieczony i podany w sosie śmietanowym.

Składniki.
1 królik
250ml śmietany
1 cebula
200ml wina białego wytrawnego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki masła
3 marchewki
zioła świeże: tymianek, rozmaryn, majeranek
sól, pieprz
1-2 łyżki mąki


Wykonanie.
Sprawionego, umytego królika pokroić na 6 części -skoki, łapy i comber, włożyć do naczynia ,polać winem ,łyżką octu, dodać pokrojoną cebulę ,zioła i marynować kilka godzin.
Wyjęte mięso osuszyć ,posypać solą i pieprzem. Dobrze zrumienić na maśle z wszystkich stron ,przełożyć do brytfanki i piec około 40 min. W czasie pieczenia polewać mięso wytworzonym sosem.
Pod koniec pieczenia zalać królika śmietaną wymieszaną z mąką i piec jeszcze 10min.
Upieczonego królika przełożyć na półmisek ,polać sosem obłożyć marchewkami, groszkiem i pieczarkami. Przybrać zieleniną .Podawać z ryżem.


niedziela, 16 marca 2014

Wykwintne sorbety - perski smakołyk.


Exquisite sorbets.

Słowo "sorbet" pochodzi od włoskiego sorbetto, którego praźródłem jest turecki charbet, wywodzący się z perskiego charab. Prawdopodobnie sekret zamrażania wykradli Chińczykom kupcy perscy, bo jednak klasyczna postać sorbetu to ich wynalazek.
W XIX-wiecznej kuchni sorbety podawano po pieczystym z cielęciny, a przed drobiem. Ten elegancki zwyczaj świadczył o "znajomości świata". Później podawano je jako deser, ale lody wysunęły się na plan pierwszy. Od paru lat moda na sorbety wraca.  Ten orzeźwiający przerywnik ,szczególnie wytrawny, podajemy po gorącej przystawce, a przed daniem głównym. Awangardowi kucharze serwują sorbety pomidorowe, ogórkowe, buraczane i ziołowe. Słodsze sorbety jemy na deser i nie liczymy kalorii, bo zawierają ich dużo mniej niż lody i torty.
Sorbety to dobrze zamrożone kryształki soków owocowych, warzywnych, mogą być z dodatkiem alkoholu .Marco Polo przywiózł z Chin prototyp współczesnej maszynki do lodów. Za pomocą maszynki do lodów lub typowych sorbetiarek  deser robi się sam .Jeżeli takiej nie posiadamy, to z powodzeniem zrobimy sorbety przy  pomocą zamrażarki.

Sorbet cytrynowy.


Składniki.
6 cytryn
25 dag cukru
400ml wody

Wykonanie.
Z 3 cytryn ,wcześniej  dobrze umytych i  sparzonych, zetrzeć skórkę , a następnie wycisnąć sok z wszystkich 6 cytryn.
W rondelku zagrzać sok z cytryn  ze startą skórką ,ale nie doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i wystudzić. Przecedzić sok  przez sitko.
Ugotować syrop z 25 dag cukru i 400ml wody. Ostudzony wymieszać  z sokiem z cytryn.
Przelać do naczynia ,najlepiej płaskiego i wstawić do zamrażarki . Teraz niestety potrzebna jest cierpliwość . Przez pierwszą godzinę mieszamy mieszaninę co 15-20 minut. Chodzi o to ,aby utworzyła się odpowiednia struktura ,nie może powstać lód. Powtarzać tę czynność  ,aż sorbet się zetnie i będzie dosyć  gęsty ,wydłużając czas między mieszaniem do 2 h.
Potem całość przełożyć  do malaksera i miksować  ,aż sorbet nabierze lekkości i konsystencji musu.
Teraz możemy już się delektować  albo włożyć sorbet jeszcze na 20 min do zamrażarki.


Sorbet  bazyliowy, wytrawny.


Robimy go tak samo jak cytrynowy  dodając pocięte liście bazylii. Ilość dodanej bazylii zależy od naszych preferencji smakowych.
W moich przepisach nie ma stabilizatorów, więc sorbety dosyć szybko się rozpuszczają, podobnie jak lody. Jeżeli chcemy, to  do mieszaniny syropu z sokiem , możemy dodać  białko lekko roztrzepane, albo trochę rozpuszczonej żelatyny .

Sorbet truskawkowy.



Składniki:
0,5 kg truskawek świeżych lub mrożonych
400ml wody mineralnej.
6 łyżek cukru
3 łyżki soku z cytryny

Wykonanie:
Wszystkie składniki wrzucamy do blendera, dobrze też  sprawdza się mikser do koktajli i miksujemy.
Przecedzamy przez sitko.
Wlewamy do naczynia metalowego lub z tworzywa szt., przykrywamy, aby nie pochłaniały jakichś zapachów i do zamrażarki.
Przez pierwszą godzinę mieszamy co 15 min.
Potem możemy mieszać  co pół godziny, aż sorbet się zamrozi.
Jeszcze lepszy będzie, jeżeli już zamrożony wyjmiemy na 10 min, zmiksujemy końcówką z nożykami i jeszcze pomrozimy 20-30 min.




sobota, 15 marca 2014

Gramigna z delikatnym boczkiem i octem balsamicznym.


Gramigna.


Gramigna, krótki makaron ,obojętnej barwy, to alternatywa w stosunku do tagiatelli.
W idealnym przypadku do powyższego dania,  kolorową gramignę przygotować samemu od A do Z ,za pomocą specjalnej maszynki do makaronu. Kto nie ma maszynki, może wykorzystać spaghetti połamane dokładnie na 4 cm kawałeczki.
Potrawa zyskuje swój niepowtarzalny smak dzięki nieodzownemu aceto balsamico, octowi balsamicznemu. W Modenie od lat produkuje się na bazie niesfermentowanych winogron odmiany Trebbiano ten cenny ocet. Musi on dojrzewać aż 10 lat  w beczułkach specjalnej konstrukcji, aby uzyskać swój niepowtarzalny smak. Butelka z etykietą "Aceto balsamico tradizionale di Modena" stanowi gwarancję jego pochodzenia i tradycyjnego sposobu wytwarzania.
.W tym daniu ,intensywny aromat aceto balsamico poprawia smak boczku, istotnego składnika potrawy.

200g pasty gramigna lub spaghetti kolorowego
200g boczku wędzonego
125 ml aceto balsamico di Modena
50 g parmezanu
1 łyżka oliwy z oliwek

Graminę lub połamane spaghetti ugotować al dente.
Na gorącej oliwie smażyć przez kilka sekund drobno pokrojony boczek.
Posolić, wlać ocet i dusić ,dopóki płyn całkowicie nie odparuje.
Ugotowany makaron odcedzić i zmieszać z boczkiem. Posypać startym parmezanem.
Polecam przepis szczególnie ze względu na wspaniały nowy smak boczku. Potrawa jest łatwa i szybka do wykonania.


piątek, 14 marca 2014

Japońskie kule na patykach.


Japanese balls on a sticks.

Składniki.
1 pierś z kurczaka
2 plastry sera ementalera
1 łyżeczka sosu sojowego
pieprz 
2 paski papryki
2 paski ogórka
50 g bułki tartej
4 patyki


Ciasto.
50g mąki
1 żółtko
2 łyżki wody
sól
Olej do frytury.



Wykonanie.
Pierś przekroić na 2 plastry, lekko rozbić, skropić sosem sojowym, posypać pieprzem.
Na każdy plaster położyć ser, pokrojoną paprykę i ogórek, lekko posolić. Całość ciasno zwinąć w kulę.
Składniki ciasta wymieszać, tworząc gęste ciasto .
Kule obtoczyć w cieście ,a następnie w bułce tartej.
W każdą kulę wbić 2 patyki w odległości 2cm od siebie.
Smażyć we frytkownicy lub innym naczyniu do głębokiego smażenia na złoty kolor,około11min.
Wyjąć ,osuszyć i przekroić na pół tak, aby w każdej połówce został patyczek.
Podawać z sosem sojowym, worcester lub musztardą jako gorącą przystawkę ,lub danie główne do ryżu.
Japończycy nadziewają kule rozmaitymi warzywami. Może to być jeden składnik, albo kilka różnych.