.

piątek, 31 stycznia 2014

Galaretka maślankowo – pomarańczowa.



Wykwintna i oryginalna. Możemy podać jako elegancką przystawkę albo deser.



Składniki.
3 pomarańcze
2 łyżki zieleniny-mięta, melisa ,pietruszka
200ml maślanki
200ml soku pomarańczowego
200ml śmietanki kremówki
1 łyżka cykaty pomarańczowej
6 łyżeczek żelatyny
1 łyżka miodu
pieprz, sól

Wykonanie.
Zieleninę ,świeża mięta ,melisa ,pietruszka ,posiekać.
Żelatynę zalać niewielką ilością wody ,aby napęczniała.
Miód lekko podgrzać.
Do miski wlać sok pomarańczowy ,maślankę ,miód i dodać zioła oraz po szczypcie soli i pieprzu .Masę wymieszać.
Żelatynę rozpuścić  podgrzewając i wymieszać z połową kremówki. Resztę śmietany ubić  ,delikatnie połączyć z żelatyną i dodać do masy maślankowej. Wymieszać dokładnie łyżką. Odstawić w chłodne miejsce.
Foremkę  ,10X24 cm, wyłożyć folią. Pomarańcze obrać dokładnie ze skórki i albedo ,pokroić w plastry. Dno i boki foremki wyłożyć plastrami pomarańczy ,nałożyć tężejącą masę. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Bardzo dobrze smakuje polana kremem aceto  balsamico.

czwartek, 30 stycznia 2014

Pieczony ziemniak z czerwoną czubrycą i sosem żurawinowym.


Baked potato.

Składniki:
1 duży ziemniak
10 dag twaróg biały
1 łyżeczka czerwona czubryca
4 suszone włoskie pomidory
1 mała posiekana drobno cebulka
1 łyżka śmietana 18%
4 zielone szparagi
6 oliwek zielonych
kiełki rzodkiewki

Sos żurawinowy:
2 łyżki żurawina suszona
2 łyżki jogurt
2 łyżki śmietana
sól, pieprz
2 łyżki  sok z pomarańczy
0,5 łyżeczki sok z cytryny

Wykonanie:

Ziemniak ugotować, przekroić wzdłuż, wydrążyć środek. Obsmażyć najlepiej we frytkownicy, ew. na patelni.  Twaróg wymieszać z pokrojoną cebulą, suszonymi pomidorami, łyżką śmietany  i czubrycą. Posolić, oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Nałożyć na ziemniak, ułożyć po dwa zielone szparagi. Całość  polać sosem żurawinowym, udekorować kiełkami rzodkiewki i zielonymi oliwkami.
Sos żurawinowy szybki - wszystkie składniki wymieszać blenderem.

środa, 29 stycznia 2014

Galaretka wieprzowa - klasyka, ale bez nóżek.


Classic pork jelly.

Bardzo lubię klasyczną galaretę wieprzową. Kiedyś nie wyobrażałem sobie galarety bez wieprzowych nóżek. Teraz robię bez i też jest dobra, a przy tym, może mi się tylko tak wydaje mniej tłusta.

Składniki:
2 golonki wieprzowe
50 dag karkówki wieprzowej
50 dag szynka wieprzowa
ziele angielskie
liść laurowy
włoszczyzna
sól, pieprz
żelatyna

Wykonanie:
Mięsa pokroić na mniejsze części ,umyć  zalać wodą  i gotować. Po godzinie dodać włoszczyznę, ziele, liść. Doprawić solą i pieprzem. Gotować do miękkości. Mięso wyjąć, pokroić w drobną kostkę, dodać do przecedzonego wywaru. Gotujemy bez nóżek, trzeba dodać żelatynę. Przeważnie dodajemy 6 małych łyżeczek na 1 litr. Rozlać do miseczek i poczekać najlepiej do następnego dnia. Osobiście bardzo lubię taką galaretę z aceto balsamico di Modena, ale może być cytryna, ocet.



wtorek, 28 stycznia 2014

Karnawał trwa ,bawmy się smacznie.


Appetizers carnival.


Karnawał w tym roku jest długi .Zaczął się od Nowego Roku lub wg innych źródeł  6-go stycznia ,Świętem Trzech Króli ,a zakończy dopiero 4-go marca Środą Popielcową.
Podobnie w Wenecji, wielki bal maskowy na Placu św. Marka  ,kończący czas zabaw ma się odbyć 4-go marca.
Natomiast ,największa gala rozpoczynająca karnawał brazylijski ,odbędzie się  w Rio dopiero 28-go lutego.
Nazwa pochodzi od łacińskiego wyrażenia  carrus navalis— wóz w kształcie okrętu .Taki wóz prowadził parady w czasie rzymskich  bachanalii czy greckich  Dionizji.
Inna teoria mówi ,że pochodzi od „carn-aval”, co oznacza mięsożerstwo czyli czas najedzenia się  i  pożegnanie mięsa.
U nas karnawał  często nazywano zapustem,a ostatnie trzy dni zapustów to ostatki zwane też Mięsopustem. Wg Zygmunta Glogera jeden z ambasadorów Solimana II, powróciwszy  do Stambułu  ,rozpowiadał ,że w pewnej porze chrześcijanie dostają  warjacyj  i ,że dopiero jakiś proch sypany im potem   w kościołach na głowy leczy takową .
Póki co mamy jeszcze sporo   czasu na bale, tańce ,małe i duże biesiady ,przyjacielskie  spotkania przy winie.
Jest w czym wybierać i czas zacząć planowanie .Osobiście wolę małe ,kameralne spotkania towarzyskie i moja dzisiejsza propozycja dotyczy właśnie takich.

Kolorowe naleśniki.   Można je podać wczesnym popołudniem ,jak i późnym wieczorem. Nie wymagają gorączkowej krzątaniny w kuchni podczas samej uroczystości.

Żółte.
1 jajko
10 dag mąki
½ szklanki wody
1 łyżeczka kurkumy lub parę nitek szafranu











Czerwone.

1 jajko
10dag maki
½ szklanki wody
4 łyżki keczupu









Zielone.
1jajko
10 dag mąki
½ szklanki wody
4 łyżki ugotowanego szpinaku lub świeże posiekane zioła


Dodatki.

Olej do smażenia, sól, pieprz. Wykałaczki.
Papryka ,ogórek konserwowy, kukurydza mała konserwowa
Pomidorki koktajlowe ,ser żółty ,oliwki ,kiełki ,szynka konserwowa ,salami,
ryba wędzona itp.
Wykonanie.
Ciasto naleśnikowe w każdym kolorze przygotować w osobnej miseczce.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i nakładać łyżką małe porcje ciasta. Smażyć naleśniczki z obu stron ,nie przypiekając. Z podanych składników wychodzi 4-5 naleśniczków ,czyli razem około 12-15 sztuk.
Odłożyć na talerz, a kiedy ostygną nakładać  na środek wybrane przez nas składniki ,tworząc ciekawą kompozycję smakową i wizualną. Brzegi naleśniczków spiąć wykałaczką, przekłuwając składniki znajdujące się w środku.
Naleśnikowe przekąski możemy  pojedynczo umieścić na jabłku ,cytrusach czy kostkach chleba. Można też kilka wbić w arbuza albo w małą główkę kapusty. Aby nasza  konstrukcja była stabilna ścinamy spód  arbuza, czy kapusty.
Zdj  zbiorcze na chlebie….
Życzę wspaniałych inspiracji i szampańskiej zabawy przy  naleśnikowych kompozycjach.

poniedziałek, 27 stycznia 2014

Indyk a’la książę Orloff.


Turkey  a'la  Orloff.


Jest to przepis prawie ukoronowany ,bo książęcy i tak smakuje .Indyka najpierw smażymy ,potem się piecze ,kroi , nadziewa ,polewa sosem i zapieka. Trochę dużo tych zabiegów ,ale warto. Przygotowanie dania zajmie nam  1,5-2h,nie więcej. Danie jest idealne na przyjęcie ,ponieważ wszystko z wyjątkiem ostatniego zapiekania można przygotować wcześniej. Goście przy stole i my też.

Pierś z indyka pieczona z nadzieniem ryżowo - pieczarkowo - cebulowym.

Etap 1 - przygotowanie pieczeni  a’ala Orloff
 
Składniki.
1 kg piersi z indyka
1-2 marchewki
2 cebulki
2 łyżki masła
½ łyżeczki soli
1 liść laurowy
½ łyżeczki tymianku
Olej do smażenia

Piekarnik nagrzać do 160stop.
Osuszone mięso dokładnie  obsmażyć, zrumienić z każdej strony.
Jednocześnie na drugiej patelni ,smażyć na maśle pokrojoną w talarki marchew i posiekaną cebulę.
Mięso posolić i razem z warzywami przełożyć  do brytfanki (naczynia żaroodpornego ),dodać liść laurowy i tymianek, nakryć folią aluminiową (matowa strona na zewnątrz) i nałożyć  pokrywkę.
Na dolnym poziomie piekarnika piec 1h. Zdjąć pokrywkę , folia zostaje ,wbić termometr do mięsa i jeżeli termometr wskazuje 80stop. mięso jest gotowe .Jeżeli nie mamy termometru, to patrzymy na soki z pieczeni. Jeżeli są klarowne ,żółtawe, nie różowe ,to dobrze .Mięso wyjąć  i zostawić  przed krojeniem na 20-30 min. W tym czasie robimy już sos.
Płyn z pieczenia przecedzić i zostawić do przyrządzenia sosu w etapie 4.

Etap 2 - ryż duszony z cebulą - soubise.

Ryż przygotowujemy razem z pieczenią ,albo dzień wcześniej ,kiedy mamy czas.
Soubise  to smaczna wersja ryżu jako dodatku ,a nawet sam  w sobie jest wyśmienity.

Składniki.

100g ryżu białego
3 łyżki masła
2 cebule posiekane
½ łyżeczki soli

Wykonanie.
Zagotować osoloną wodę ,wsypać ryż i gotować 5 min bez przykrycia .W brytfannie (naczyniu żaroodpornym) rozpuścić  masło ,dodać cebulę i sól ,wymieszać i wsypać odcedzony ryż. Przykryć  i wstawić do piekarnika obok indyka  na 1h. Po 30min można przemieszać. Soubise jest gotowe, kiedy ryż i cebula zmiękną i trochę się zezłocą.


Etap 3 - pieczarki-duxelles.
30dag pieczarek posiekać  na drobną kostkę i smażyć na maśle ,aż się lekko zarumienią.
Doprawić do smaku i odstawić do przygotowania nadzienia. Ten etap robimy ,kiedy mięso i ryż są w  piekarniku.







Etap 4 - sos do nadzienia i na wierzch mięsa.

Składniki.

3 łyżki masła
4 łyżki mąki
1 szklanka gorący płyn spod pieczeni
1szklanka mleka gorącego
Sól ,pieprz ,gałka muszkatołowa
1/3szklanki sera szwajcarskiego

Wykonanie.
Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę,2 min gotować, mieszać. Zdjąć z ognia i dodawać gorący płyn spod indyka-pieczeni. Silnie mieszać i dolewać gorące mleko. Gotować przez 1 min. Mamy otrzymać gęsty sos, jeżeli trzeba ,to łyżką dolewamy trochę mleka.
Teraz wracamy do ryżu. Dodać do niego  1/3 szklanki sosu i pieczarki ,wymieszać. Sos powinien być na tyle gęsty ,aby nie spływał po rozsmarowaniu na mięsie –mamy nadzienie.
Do reszty sosu dodać ser  starty na dużych oczkach ,posmarujemy nim wierzch mięsa.1 łyżkę sera pozostawić do posypania wierzchu .

Etap 5 - epilog –zapiekanie.

Mięso pokroić na dosyć grube plastry. Żaroodporny półmisek posmarować lekko masłem.
Na brzegu półmiska położyć jeden kawałek mięsa, lekko przyprószyć solą ,pieprzem  i posmarować (obłożyć)  nadzieniem-ryżem. Następny plaster położyć tak ,aby lekko zachodził na poprzedni ,doprawić i posmarować nadzieniem i tak przekładać do wykorzystania wszystkich plastrów mięsa.
Resztą nadzienia posmarować wierzch mięsa do połowy. Posypać  serem. Pozostały  sos podajemy w sosjerce.
Na tym etapie ,jeżeli potrawę robimy wcześniej, wstawiamy  ją do lodówki.
Na 25 min przed podaniem , wyjmujemy z lodówki i  wstawiamy mięso do pieca nagrzanego do 190stop. na środkowy lub górny poziom  ,żeby sos się zagotował ,a wierzch zarumienił.
Do tej potrawy  pasuje duszona sałata i czerwone Bordeaux - medoc lub biały burgund.

Niestety jest trochę czytania i danie może wydawać się skomplikowane, ale tylko za pierwszym razem. Zapewniam,  że warto mieć takie popisowe danie w swoim menu, tym bardziej ,że 99%  możemy wykonać wcześniej, a potem tylko wstawić pieczeń na ,nie więcej niż 25 min do piekarnika.
Ochom i achom nie będzie końca.




niedziela, 26 stycznia 2014

Wątróbka a'la strogonow.


Liver a' la stroganoff.

Skladniki:

40 dag wątróbka wieprzowa
2 cebule
25 dag pieczarki
3 dag podgrzybki suszone
3 ząbki czosnku
1 cm imbir świeży
1 papryczka czuszka
100 ml bulion z drobiu
1 łyżka koncentrat pomidorowy
1 łyżeczka musztardy miodowej
100 ml śmietana kremówka 36%
sól, pieprz, majeranek
olej  i masło do smażenia
Wykonanie:

Grzyby suszone namoczyć i zagotować. Pozostawić do wystygnięcia i pokroić w cienkie paski. Wywar  po gotowanych grzybach zachować. Wątróbkę pokroić w paski jak na cienkie frytki.
Cebulę, czosnek, imbir i czuszkę  pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju, dodać pokrojone w plasterki pieczarki i jeszcze chwilę smażyć. Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz i  pokrojone podgrzybki, podlać wywarem grzybowym i bulionem. Chwilę poddusić, całość zalać śmietaną wymieszaną z koncentratem i musztardą. Zredukować do połowy. Na drugiej patelni przesmażyć krótko przygotowaną wątróbkę, posolić i posypać majerankiem. Połączyć zawartość obu patelni i całość dusić jeszcze 5 minut.


sobota, 25 stycznia 2014

Konfitura pomarańczowo -imbirowa.

Orange ginger jam.

Polecam konfiturę, robi się ją szybko, a pomarańcze i imbir są w Lidlu bardzo tanie. Wykorzystamy ją do ciast i deserów.


Składniki:

2 kg pomarańczy
35 dag cukru
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
1 galaretka pomarańczowa
1 Konfiturex

Wykonanie:
Owoce sparzyć ,obrać dokładnie ze skórki i albedo .Porozdzielać na cząstki i każdą podzielić na 4 części. Połowę zmiksować na mus razem z imbirem .Do musu dodać pozostawioną połowę cząstek pomarańczy i wymieszać .Wsypać Konfiturex ,wymieszać i zagotować, ciągle mieszając. Do gotujących się owoców wsypać cukier i galaretkę--gotować jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i mieszać, aż zniknie piana. Gorącą konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików ,zamknąć i odwrócić do góry dnem.
Konfiturę wykorzystujemy do deserów.
Lody z ciepłą konfiturą pomarańczowo-imbirową.

Konfiturę lekko podgrzać, nałożyć lody i ubitą śmietanę. Ozdobić wisienkami kandyzowanymi i miętą.
Konfitura pomarańczowo-imbirowa z wiśniami i śmietaną.
Do pucharka nałożyć konfiturę, wiśnie i śmietanę. W tej wersji lepiej się sprawdzą wiśnie świeże.


piątek, 24 stycznia 2014

Fricassee z piersi kurczaka.


Chicken fricassee.

O ostatecznym smaku fricassee ,czyli staroświeckiej pysznej potrawki ,decyduje soczystość mięsa i muślinowy biały sos. Potrawkę robimy zawsze z delikatnych ,białych mięs  i obowiązkowo na półmisku  powinna się znaleźć marchewka, zielony groszek ,pory czy brokuły lub kalafior. Do warzyw nie przygotowuje się oddzielnego sosu, wystarczy ten od potrawki ,podany w sosjerce.

Składniki.

750 g piersi z kurczaka
1/2 cytryny
1 łyżeczka estragonu
2 ząbki czosnku
1 goździk
kawałek cynamonu
250ml bulionu z kurczaka
250ml śmietanki kremowej
100ml wina białego, słodkiego
100g masła
2 łyżeczki kaparów
2 łyżeczki mąki
1/2 łyżeczki soli i pieprzu


Wykonanie.

Otrzeć skórkę z cytryny i wycisnąć sok ,utrzeć ze zmiażdżonym czosnkiem ,utłuczonym goździkiem i estragonem. Wsypać sól i pieprz. Taką pastą natrzeć mięso, zawinąć w "rękaw" i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Następnie polać mięso 2 łyżkami stopionego masła ,włożyć mały kawałek cynamonu i związać końce "rękawa". Rękaw ułożyć w brytfannie, wlać szklankę wody ,wstawić do nagrzanego piekarnika,temp.170stop. i piec około1 h.
Miękkie mięso ostudzić, sos zlać do miseczki ,a mięso pokroić w plastry, trzymać w cieple.
W rondelku roztopić 1 łyżkę masła ,wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę.
Wlać zimny bulion, gotować chwilę ciągle mieszając.
Dodać sos spod pieczeni (ten zlany) ,wlać wino i gotować ,aż wyparuje 1/3 płynu. Posmakować, może trzeba trochę przełamać cukrem ,smak cytrynowo-kwaśny.
Ubić śmietankę, dodać do sosu. Dodać resztę masła i ubić sos ,wsypać kapary.
Mięso ułożyć na półmisku żaroodpornym, polać połową sosu ,obłożyć warzywami i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 min.
Resztę sosu podać w sosjerce.
Ja dodałem plastry marchewki i pora uduszone  na maśle al dente, posypane przyprawą "Zantar" -mieszanka: tymianek, sezam, koper włoski, kolendra, sumak, cumin, trawa cytrynowa.


czwartek, 23 stycznia 2014

Hinduski szaszłyk.


30 dag pierś z kurczaka
 
Składniki marynaty:
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka tandoori  masala
1 cebula
3 ząbki czosnku
0,5 cm świeży  imbir
1 mała czuszka
0,5 łyżeczki kminku
0,5 łyżeczki kolendry
1 łyżeczka musztardy
0,5 łyżeczki soli
50 ml oliwy z oliwek
150 ml jogurt naturalny

Wykonanie:
Pierś z kurczaka pokroić w cienkie paski. Każdy pasek lekko rozbić tłuczkiem ( rozpłaszczyć).
 Gorczycę wrzucić na patelnię, po chwili dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek, imbir  i krótko przesmażyć na części oliwy. Przestudzić, przełożyć do miseczki i dodać wszystkie pozostałe składniki, zmiksować blenderem.
1/3 część przeznaczyć do zamarynowania pokrojonego  w paski kurczaka. Paski kurczaka włożyć do marynaty ( pasty)  i trzymać w otrzymanej paście przez około 4 godziny.
Następnie nabić na  dwa patyki do szaszłyków i grillować w piekarniku 20 -25 minut. Oczywiście możemy to zrobić na węglowym grillu, ostatecznie na patelni grillowej.
 Pozostała część przygotowanej marynaty, ( pasty) wykorzystać  jako sos.
Z czym podamy szaszłyki zależy od nas. Można jeść z ryżem, bagietką, tostem. Ja miałem akurat ochotę na chiński przesmażony makaron.



środa, 22 stycznia 2014

Ziemniaczany specjał.


Christopher potatoes.



 Specjał, dlatego ,że ziemniaczki są delikatne, ziołowe ,ze śmietanką i w kołderce. Właśnie ta kołderka z kruchego ,chrupiącego ciasta ,dla niektórych jest ważniejsza niż środek.

Składniki.

1 kg ziemniaków
1 pęczek świeżych ziół
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
50g masła
100 ml śmietana kremówka 36%

Ciasto.

30 dag mąki
15 dag masła
1 jajo
1 żółtko
sól szczypta
1 łyżeczka sezamu czarnego

Wszystkie składniki ciasta zagnieść i włożyć do lodówki na 1 h.
Następnie z części ciasta formujemy wałeczki, spirale, warkoczyki lub inne ozdoby, a resztą wylepiamy dno i boki naczynia do zapiekania o średnicy do 20cm.Brzegi ciasta muszą wystawać sporo poza rant naczynia ,abyśmy mogli założyć je środka.
Obrane ziemniaki gotować 15 min, przestudzić i pokroić w plasterki .
Układać je warstwami na cieście, posypując solą, pieprzem, gałką muszkatołową ,posiekanymi ziołami i rozpuszczonym masłem.
Zalepić ciasto na górze .Wokół rantu ułożyć ozdobny warkoczyk. Ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać sezamem.
Pośrodku potrawy robimy otwór wkładając małe, metalowe lub porcelanowe kółko.
Piec 1 h w temp.180stop.

Przed podaniem wyjąć "kominek" i do otworu wlać śmietanę.

wtorek, 21 stycznia 2014

Koszyk Alicji ze szpinakiem i serem favita.


Alice's basket with spinach.


Składniki:
1 opakowanie ciasto francuskie
25 dag świeży szpinak
1 opakowanie sera favita
3 ząbki czosnek
1 cebula
50 ml. mleko kokosowe
sól, pieprz
1 jajko
1 łyżka masło
olej
pomidorki coctailowe
kilka orzechów włoskich

Wykonanie:

Czosnek i cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć  na maśle z dodatkiem odrobiny oleju, dodać szpinak, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, chwilę poddusić szpinak . Dodać  mleko kokosowe wymieszać, zredukować. Trochę wystudzić, przełożyć na deskę i szpinak trochę posiekać, następnie wymieszać z pokrojonym w kostkę serem favita.
Ramekiny ( porcelanowe kokilki ), przesmarować olejem, wykleić ciastem francuskim, wstawić do nagrzanego piekarnika  180oC i piec 15 minut.
Podpieczone koszyczki  napełnić szpinakiem, udekorować pomidorkiem i orzechem  i zapiekać 30 minut w temp. 180oC.

poniedziałek, 20 stycznia 2014

Deser pikantny w koszyczku.


Strawberries in a basket.

Proponuję  deserek, lekko pikantny w miseczkach z ciasta filo.

Składniki:
Greckie ciasto filo
Truskawki
Kandyzowany por —po 3  szt .na porcję
Kilka bezików
300ml śmietany kremówki
2 -3 łyżeczki gotowego  syropu chilli z limonką i kolendrą

Wykonanie.
Płaty ciasta pokroić w kwadraty  jednakowej wielkości po 4 sztuki na jeden koszyczek.
Masło stopić ,posmarować nim płaty filo, nałożyć jeden na drugi ( 4 sztuki) i włożyć do foremek.
Piec w temp.200stop. około 8 minut, aż ciasto będzie kruche  i chrupiące. Wyjąć i ostudzić.


Śmietanę ubić i wymieszać z syropem chilli z lionką i kolendrą. Nałożyć do miseczek z ciasta filo ,dołożyć truskawki ,beziki i paski kandyzowanego pora.
Syrop chilli z limonką i kolendrą  kupujemy w sklepie.
Liście pora tniemy na wąskie paski , smażymy w syropie cukrowym ,aż się zeszklą i suszymy. Są naprawdę smaczne.

niedziela, 19 stycznia 2014

Ptysiowy tort z masą brzoskwiniową i czekoladą.


Cream puffs with chocolate.

Ciasto ptysiowe.

Składniki.
250 ml wody
80 g masła
200 g mąki
4 -5 jaj
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie.
250ml wody zagotować  ze szczyptą soli i 50 g masła. Dodać 150 g mąki i podgrzewać 1 min ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i mieszać ,aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka. Dodać jajka i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Masę dobrze utrzeć.
Ciasto nałożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć  na dno tortownicy  o średnicy 24 cm .
Z pozostałego ciasta wycisnąć małe kulki. Piec  20 min w temp.200 stop.Pozostawić w piecu ,suszyć  trochę i wyjąć kiedy będą suche i twarde.

Masa.

2 jajka
2 łyżki cukru
50 ml półwytrawnej sherry
2 łyżki soku z pomarańczy
1 puszka brzoskwiń
2 łyżeczki żelatyny
500ml śmietany kremówki
4 łyżki wiórków czekolady, dużych
16 wisienek kandyzowanych

Wykonanie.

Żółtka utrzeć z cukrem, sokiem z pomarańczy i sherry.
Połowę brzoskwiń zmiksować ,dodać do masy żółtkowej ,podgrzać ,dodać rozpuszczoną żelatynę, wymieszać dokładnie i ostudzić.
Śmietanę ubić. Białka (te od żółtek) również ubić .Wszystko połączyć z masą  brzoskwiniową.
Połowę  masy wyłożyć na upieczony spód. Wstawić do lodówki na 1 h.
Brzoskwinie (te pozostawione)  pokroić w kostkę i  wyłożyć na masę i przykryć resztą masy.
Na wierzchu ułożyć kulki ptysiowe  z niespodzianką w środku, czyli wisienką i posypać  suto wiórkami czekolady .
W ostateczności można zrobić tort tylko ze śmietaną.

sobota, 18 stycznia 2014

Rolowana polędwica wieprzowa.


Pork tenderloin

Składniki:
0,5 kg polędwica wieprzowa
3 plastry ser żółty gouda
3 plastry szynka wieprzowa
5 dag masło
liście szpinaku
sól
pieprz
sambal oelek


Wykonanie:
Polędwicę oczyścić z błon, rozciąć wzdłuż, rozklepać przez folię na prostokątny płat. Posolić, oprószyć pieprzem i  posmarować masłem. Dodać odrobinę sambal oelek.
Na połowie polędwicy rozłożyć ser, szynkę i świeże liście szpinaku. Całość zrolować, zawinąć w folię i odłożyć na 1 godzinę do lodówki ( schłodzić), a następnie pokroić w plastry.
Pokrojoną w plastry polędwicę nabić  po 2 kawałki na patyki i smażyć z obu stron na oleju. Dobrze smakuje z sosem guacamole.



piątek, 17 stycznia 2014

Comber z sarny po kapitańsku.


Roast haunch of venison.

Składniki.
60 dag combra bez kości
0,5 litra mleka
100ml wina czerwonego
5 dag śliwek suszonych
2 dag rodzynek
1łyżka smalcu
przyprawy:
jałowiec,
sól,
pieprz,
rozmaryn,
tymianek
papryka mielona,

Wykonanie:
Mięso umyć, zdjąć błonę, zalać mlekiem i zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin.
Mięso osuszyć, natrzeć przyprawami  i odstawić na 1 godzinę. Oprószyć mąką i zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ,skropić winem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać sparzone rodzynki i śliwki.
Miękkie mięso pokroić  na porcje ,ukośnie, w poprzek włókien .
Sos połączyć ze śmietaną wymieszaną z mąką.


czwartek, 16 stycznia 2014

Roszponka z jajkiem i skwarkami.


Lamb's lettuce with egg.


Składniki.
150-200g roszponki
2 cebule
100g boczku
2 jajka na twardo
Sos:
1 ząbek czosnku
1 łyżka aceto balsamico di Modena
2 łyżki soku z pomarańczy
2 łyżki oliwki
sól, pieprz

Wykonanie.
Sałatę opłukać, osuszyć i rozłożyć na talerze.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki ,przelać wrzątkiem.
Boczek pokroić w drobną kostkę i wysmażyć na brązowe, chrupiące skwarki.
Jajka podzielić na połowę lub ćwiartki.
Sos.
Czosnek obrać ,przecisnąć przez praskę i dodać do octu wymieszanego z sokiem pomarańczowym .Doprawić solą, cukrem  i mocno pieprzem .Wlać olej i dobrze wymieszać.
Sałatę posypać skwarkami ,krążkami cebuli ,polać sosem i ułożyć jajko.

 Słów kilka …od dziadka.


Kiedy kochane wnuczęta przyjdą do babci  i dziadka z życzeniami ,to musimy ich ugościć. Dla maluszków dziadek przygotuje jeżyka .Babcia ,która jest w kuchni artystką na pewno upiecze coś słodkiego.

Gruszkowy jeżyk.

Bok gruszki lekko ściąć tak, aby gruszka ładnie leżała.
Obrać 1/3 ze skórki od strony ogonka.
Winogrona ,możliwie małe ,przekroić na pół , nadziać na wykałaczki i wbijać w gruszkę.
Z  ciemnego winogrona lub czarnej oliwki zrobić ryjek. Nałożyć oliwkę na ogonek gruszki ,a jeżeli go brakuje , to wbić na wykałaczce.
Z pieprzu –oczka.
Powyższa wersja ,to słodka. Jeżeli chcemy wytrawną, to zamiast winogron wykorzystamy  małe ,marynowane cebulki.


środa, 15 stycznia 2014

Eskalopki mielone z musem brokułowym.



Scallops with broccoli.

Składniki.

12 krążków z mięsa mielonego
1/2 kg brokułów 
2 łyżeczki żelatyny 
1 łyżka bulionu
150ml śmietany kremówki
6 pomidorków koktajlowych
12 cebulek marynowanych
0,5 łyżeczki  bazylii
0,5 łyżeczki  tymianek
sól, pieprz
3 łyżki oleju

Wykonanie.

Z ulubionego mięsa mielonego smażyć krążki.
Żelatynę namoczyć w zimnym bulionie i gdy napęcznieje ,rozpuścić w kąpieli wodnej.
Brokuły gotować 5 min w wodzie z solą i cukrem. Osączyć. Zimne zmiksować .Dodać żelatynę i zioła, doprawić do smaku. Wmieszać ubitą kremówkę. Mus wyciskać na krążki. Na każdym położyć połówkę pomidorka i cebulkę. Wstawić do lodówki.


wtorek, 14 stycznia 2014

Paccheri ze szpinakiem.


Paccheri with spinach.

Paccheri - neapolitański makaron w kształcie dużych krótkich rur. Nadziewać można tym co tylko sobie wymarzymy - serem, tuńczykiem, mięsem, szpinakiem. Stanowi doskonałą przekąskę, tak na gorąco jak i na zimno.

Składniki:
10 szt. paccheri
20 dag twaróg
10 dag świeży szpinak
1 cebula
2 ząbki czosnku
50 ml śmietana kremówka
1 żółtko
sól, pieprz
1 łyżka oliwy do smażenia

Szybki sos serowy:
100 ml śmietana kremówka
15 dag ser gorgonzola
szczypta gałki muszkatołowej
tymianek do smaku

Wykonanie:
Ugotować makaron  paccheri. Czosnek i cebulkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oliwie, dodać szpinak, chwilę poddusić, doprawić. Wymieszać ze śmietaną, zredukować . Na koniec wmieszać żółtko. Przełożyć na deskę i posiekać. Wymieszać z twarogiem i nadziać paccheri.
Sos - w garnuszku rozgrzać kremówkę, mieszając dodać ser gorgonzola, doprawić. Sosem polać paccheri.


poniedziałek, 13 stycznia 2014

Chrupiący makaron - Paccheri.


Paccheri with meat.

Paccheri - neapolitański makaron w kształcie dużych krótkich rur. Nadziewać można tym co tylko sobie wymarzymy - serem, tuńczykiem, mięsem, szpinakiem. Stanowi doskonałą przekąskę, tak na gorąco jak i na zimno.

Składniki:

10 szt. paccheri
15 dag mięso mielone
5 dag ser żółty mozzarella
1 cebulka
1 łyżka śmietana 18%
1 żółtko
1 ząbek czosnku
oregano
papryka ostra
sól, pieprz

Panierunek:

1 jajko
bułka tarta
frytura do smażenia


Wykonanie:
Paccheri ugotować  al dente, w osolonej wodzie. Zahartować . Mięso, ser i pozostałe składniki wymieszać. Powstałą masą nadziewać makaron. Panierować w bułce, jajku, bułce. Smażyć we frytkownicy ew. na patelni na dobrze rozgrzanym oleju.

Bardzo dobrze smakuje z sosem czosnkowym.

niedziela, 12 stycznia 2014

Kotlety mielone z ziemniaczanymi wiatraczkami.


Minced pork.


Składniki :

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz świeżo zmielony
olej do smażenia
ziemniaki małe długie
frytura

Sposób wykonania :

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka wycisnąć, przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. Tylko takie kotlety mielone są wspaniałe. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, rozpłaszczyć i smażyć najlepiej na dobrej teflonowej patelni bez mąki czy też bułki tartej. Ważne żeby smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Tajemnica soczystości tego kotleta tkwi w dodaniu śmietany.
Ziemniaki nabijamy na patyk do szaszłyków i specjalnym nożykiem kroimy po patyku. Można spróbować zrobić ukośne nacięcie małym cienkim nożem. Po zrobieniu nacięcia rozciągamy ziemniak na patyku i smażymy we fryturze.