.

wtorek, 30 lipca 2013

Malinowe ciasto.




Biszkopt upieczony z 5 jaj przekroić na plastry ,lekko nasączyć winnym ponczem i przełożyć masą malinową. Wierzch obsypać owocami wg uznania.
Masę malinową przygotowałem błyskawicznie wykorzystując gotowy półprodukt i co najważniejsze bez uszczerbku dla smaku i konsystencji.
500ml śmietany kremowej
1 torebka -"Masa śmietanowa o smaku malinowym" dr.Oetkera
500g malin
Masę przygotować wg instrukcji na opakowaniu ,czyli ubić śmietanę i dodać "proszek" Oetkera.
Ja do ubitej masy dodałem połowę malin, lekko wymieszałem i przełożyłem na krążki biszkoptu. Wierzch obsypałem resztą malin i czarną porzeczką.

P.s. Nie jestem zwolennikiem gotowych mas ,ale w tym przypadku nie zawiodłem się.


sobota, 27 lipca 2013

Sałatka z zielonej cukinii.



Sałatka genialna w swojej prostocie i szczególnie smaczna teraz, kiedy mamy młode cukinie.

Cukinię kroimy na cienkie plasterki i polewamy delikatnym sosem pomarańczowym lub innym ostrzejszym.

Sos.
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka balsamico białego
2 łyżki soku z pomarańczy

Składniki sosu utrzeć i posypać białym pieprzem młotkowanym.



czwartek, 25 lipca 2013

Mielone z cukinii i ziemniaków - placuszki.



Nazwa może trochę przewrotna, ale te placuszki, robi się podobnie jak mielone, z tą tylko różnicą, że zamiast mielenia, ścieramy na tarce.

Składniki na 12 placuszków:
1,5 kg cukinia
0,4 kg ziemniaki
2 cebule
3 jajka
3 łyżki mąki
1 pęczek koperku
zioła prowansalskie
sól, pieprz cayenne
olej do smażenia

Wykonanie:
Cukinię i obrane ziemniaki zetrzeć na tarce, najlepiej na średniej łezce. Posolić, przełożyć  na sito do obcieknięcia. Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć. Warzywa przełożyć do miski, dodać przesmażoną cebulę, jajka ,mąkę, koperek, przyprawy. Wszystko wymieszać. Formować małe kulki, rozpłaszczyć  i smażyć  na gorącym oleju z obu stron. Doskonale smakują z sosem czosnkowym.




piątek, 19 lipca 2013

Stek z rekina.




Dzisiaj prezentuję danie z rekina ,ale z mieszanymi uczuciami. Rozwijające się zainteresowanie kuchnią azjatycką doprowadza do zabijania 75 mln rekinów rocznie. Proces ten jest wyjątkowo okrutny ,kiedy odławiany jest tylko dla płetw, z których gotuje się zupę. Płetwy rekina w Azji symbolizują zamożność.
Rekiny są masowo odławiane nie tylko w celach kulinarnych ,ale i farmakologicznych. Jeżeli nic się nie zmieni to zobaczymy je tylko w "Szczękach" Spilberga.
Po takim wstępie nie każdy się skusi na naprawdę bardzo smaczne ,delikatne mięso z rekina.
Stek z rekina saute.
Stek odmrozić w lodówce ,wyjąć i osuszyć ręcznikiem papierowym .
Posypać solą i białym pieprzem ,oprószyć lekko mąką .
Na każdym filecie położyć listek limonki lub skropić sokiem .
Smażyć na oleju z masłem po 5-7 min z każdej strony. Czas smażenia zależy od grubości steku.
Sos norweski do ryb.
150 ml kremówki
100 g masła
1 łyżeczka soku z limonki lub cytryny
sól, pieprz do smaku
natka pietruszki

Śmietankę gotować , aż trochę zgęstnieje ,dodać masło ,rozpuścić i dodać sok , pieprz ,sól do smaku i na końcu wsypać natkę pietruszki.
P.s. W Nowym Jorku cena dania z rekina dochodzi do 300dolarów.W Polsce mięso rekina można kupić w "przyzwoitej" cenie.



środa, 17 lipca 2013

T - Bone stek.


Angielska nazwa steku pochodzi od kości w kształcie litery T.
Przygotowanie takiego steku jest bardzo proste, chociaż przepisów jest bardzo dużo. Stek wyjąć z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej około 20 oC.
Posypać pieprzem grubo mielonym, skropić oliwą i smażyć na dobrze  rozgrzanej ( najlepiej żeliwnej ) patelni po 3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu przełożyć na folię aluminiową i pozostawić  5 - 6 minut, niech dojdzie.
 Posolić i smacznego.
Amerykanie i Anglicy solą mięso przed smażeniem, ale tamte steki pochodzą od tzw. krów mięsnych, hodowanych  specjalnie z myślą o stekach  np. Stany Zjednoczone, Argentyna. Nasze krowy to tzw. krowy mleczne posiadające trochę inną strukturę mięsa i inny smak.




sobota, 13 lipca 2013

Pieczone kalarepki z mięsem mielonym.



Składniki:
3 kalarepki
0,5 kg mięso mielone
1 cebula
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
sól, pieprz,

Mięso przygotować tak, jak na kotlety mielone.
Kalarepki obrać ze skórki. Odciąć czapeczkę, wydrążyć wnętrze. Pozostawić ścianki około 1 centymetra. Miąższ drobno posiekać i dodać do mielonego. Wypełnić wnętrze mięsem, ułożyć w naczyniu do zapiekania, nakryć pokrywką i piec około 50 minut w temperaturze 180 o C. Na 10 minut przed końcem pieczenia odkryć i zostawić do ładnego zrumienienia potrawy.



czwartek, 11 lipca 2013

Sałatka z makaronem i łososiem.


Składniki:
100g sałaty mix
200g łososia wędzonego
300g makaronu ,świderki
2 łyżki sezamu uprażonego
1 łyżeczka przyprawy "Kucharek"
sos:
150ml jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
1 torebka sosu sałatkowego vinaigrette

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem przyprawy " Kucharek"i ostudzić.
Przygotować sos miksując wszystkie składniki.
Łososia pokroić w paski .
W misce wymieszać makaron z łososiem i sosem ,następnie delikatnie wmieszać mix sałat i posypać sezamem.


wtorek, 9 lipca 2013

Ciasto z pianką poziomkową.








Biszkopt -tortownica 26cm


Składniki:

3jajka
3 łyżki cukru
3łyżki mąki tortowej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 łyżki wina białego

Pianka .
500g jogurtu poziomkowego (truskawkowego)
2 galaretki poziomkowe (truskawkowe)
650ml wrzącej wody

Wierzch.
250g śmietany 36% do ubicia + 1 łyżeczka cukru pudru

Białka ubić, dodać cukier i ubijać do jego rozpuszczenia.
Ubić żółtka i wymieszać delikatnie z białkami ,a następnie wmieszać mąki.
Piec w temp.160stop. około30min .

Galaretki dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie i przestudzić. Kiedy lekko zaczną gęstnieć ubijamy mikserem w celu napowietrzenia.
Dodajemy stopniowo jogurt ciągle miksując.

Biszkopt nasączyć winem ,wyłożyć piankę i pozostawić do stężenia ,które zachodzi szybko.
Przed podaniem ubijamy śmietanę z cukrem ,wykładamy na wierzch pianki i ozdabiamy poziomkami oraz miętą.



piątek, 5 lipca 2013

Gołąbki na okrągło z fetą.




Składniki:
1 duża młoda kapusta
0,5 kg łopatka wieprzowa
0,5 kg szynka wieprzowa
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz czarny, majeranek, odrobina maggi
1 opakowanie fety
Olej

Sposób wykonania:

Z kapusty zdjąć pierwsze uszkodzone liście, wyciąć głąb, włożyć do gotującej, osolonej wody i gotować 10 minut. Wyjąć, trochę ostudzić i oddzielić liście. Z każdego liścia, ostrym nożem wyciąć twarde nerwy. Liście osuszyć i rozłożyć na folii do pieczenia, tworząc prostokąt. Liście powinny zachodzić na siebie i może być ich dużo.
Cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć, ostudzić. Namoczoną w mleku bułkę, przełożyć na sito i wydusić nadmiar mleka. Mięsa zmielić razem z przesmażoną cebulą i bułką.
Dodać jajko, śmietanę, przyprawy i dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Proponuję używać jednorazowych rękawiczek chirurgicznych.
Mięso rozłożyć na liściach kapusty w  kształcie  prostokąta, pozostawiając wolne brzegi kapusty. Na mięsie rozłożyć pokrojoną w kostkę fetę i pomagając sobie folią, całość zrolować.
Rulon związać na końcach nicią kucharską i uformować koło. Piec około 1 godziny w temperaturze 180oC.
Jeżeli posiadamy formę z kominkiem, to możemy formę wyłożyć liśćmi kapusty, napełnić farszem, wierzch przykryć liśćmi kapusty i upiec.



Chutney pomidorowy.

1 puszka pomidorów pelati
1 duże jabłko winne
1 mała cebula
2 łyżki rodzynek
po pół łyżeczki: imbir  świeży ,cynamon ,kumin
3 goździki
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu chilli ,słodko-pikantnego
pieprz ,cukier ,sól do smaku

Pomidory i jabłko pokroić w dużą kostkę ,a cebulę posiekać. Wszystkie składniki wrzucić do rondla z grubym dnem i gotować na małym ogniu ,często mieszając ,aż chutney osiągnie pożądaną konsystencję ,czyli zgęstnieje.
Gorący chutney możemy włożyć do słoików i przechować na następną okazję. U mnie , niestety ,z takiej proporcji nic nie pozostało.
Chutney jest doskonały zarówno ciepły jak i zimny.