.

czwartek, 29 listopada 2012

Tęczowy deser z persymoną.



Khaki, kaki, szaron, persymona to wspaniały, pomarańczowy owoc z czterema listkami ,podobny do pomidora, z wyglądu, nie w smaku.
Owoc słodki, trąci smakiem gruszki ,z dużą zawartością karotenów, licznych witamin i związków mineralnych. To jabłko Orientu, podobnie jak nasze jabłka jest łatwy w konsumpcji. Miękki, bez pestki, można zjadać skórkę. Dostarcza tyle energii, że wystarczy na śniadanie szkolne czy przekąskę w pracy. Polecam do jedzenia na surowo i jako składnik sałatek, ale  dzisiaj wystąpi jako składnik deseru.

1 owoc persymony
½  granatu (ziarenka)
100 ml jogurtu greckiego
1 łyżeczka cukru waniliowego
1-2 łyżeczki żelatyny
1 galaretka agrestowa

Przygotować galaretkę i rozlać warstwę na spód pucharków (2 pucharków) .Trochę zostanie.
Żelatynę rozpuścić w 2 łyżkach gorącej wody i dodać do jogurtu wymieszanego z cukrem waniliowym.
Nałożyć warstwę jogurtową na stężałą galaretkę.
Owoc kaki obrać ze skórki i zmiksować. Nałożyć na jogurt.
Wierzch posypać ziarenkami granatu.
P.s. Ziarenka wanilii mieszam z cukrem ,mielę i mam cukier waniliowy. Można też trzymać laskę wanilii w słoiku z cukrem.
      Mus z kaki po pewnym czasie gęstnieje i można  jego warstwę umieścić w środku tęczy bez dodawania żelatyny.

poniedziałek, 26 listopada 2012

Kapuściany pasztet.



Wielki rarytas dla wegetarian i nie tylko. Elegancki, delikatny ,smaczny na zimno, ale i na ciepło. Stanowi wykwintną przystawkę, dodatek do dania obiadowego albo składnik  kolacyjnego menu. A podstawą tego niecodziennego pasztetu jest włoska kapusta. Pasztet smakiem przypomina brokuły i brukselkę. Jeżeli chcemy ,aby wnętrze było białe, to użyjmy białych liści, a zielonymi wyłóżmy formę.

1kg kapusty włoskiej
1 szklanka śmietany kremówki
½  szklanki mleka
1 łyżka miodu
½ -1 łyżeczka ziaren kolendry
4 jajka
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

Z oczyszczonej, opłukanej kapusty zdjąć kilka ładnych liści i blanszować je 2 min we wrzątku. Przepłukać zimną wodą ,osączyć i wyłożyć nimi foremkę do pieczenia pasztetu.
Resztę kapusty pokroić ,włożyć do garnka, dodać miód, kolendrę, sok z cytryny, sól, pieprz i zalać śmietaną i mlekiem.
Dusić, aż kapusta zmięknie i płyn prawie odparuje.
Kapustę zemleć 2,3 razy. To zależy od naszych upodobań, czy lubimy pasztet trochę ziarnisty czy zupełnie kremowy.
Dodać jajka , dokładnie wymieszać i przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Kapuścianą masę wyłożyć do przygotowanej formy wyłożonej liśćmi. Wierzch pasztetu przykryć wystającymi liśćmi lub przykryć innymi jeszcze pozostawionymi.
Piec w kąpieli wodnej w temp 150 stop. 45min.
P.S. Jeżeli rozkoszy z jedzenia samego pasztetu będzie mało, to można wzbogacić ją  sosem z orzechami włoskimi.

piątek, 23 listopada 2012

Ślimaczki z kurczaka z sosem curry.


Przygotowując dania z piersi kurczaka, pozostają nam często polędwiczki i zastanawiamy się, co można z nich smacznego zrobić. Moja propozycja, to ślimaczki ( tak je nazwałem) z kurzych polędwiczek.
Składniki:
6 polędwiczek z kurczaka
3 plastry boczku parzonego
Kilka listków świeżej bazylii
Przyprawa do kurczaka

Polędwiczki pokroić w paski. Z jednej 2-3 paski. Pierwszy pasek zwinąć w ślimaczek, owinąć paskiem boczku, dołożyć listki bazylii i owinąć następnym paskiem kurczaka. Po złożeniu ślimaczka, spiąć 2-3 wykałaczkami. Doprawić. Odstawić na ½ godziny w chłodne miejsce. Smaki przyprawy przejdą do mięsa. Smażyć na klarowanym maśle lub oleju. Podając usunąć wykałaczki.

Najprostszy sos curry:
W 1 łyżce roztopionego masła rozprowadzić 1 łyżeczkę dobrego, najlepiej hinduskiego curry, dodać 100 ml. śmietany 36% i zredukować. Jeżeli jest trochę rzadki, zaciągnąć odrobiną mąki ziemniaczanej.


wtorek, 20 listopada 2012

Mus czekoladowy z wiśniami.


Składniki:
10 dkg czekolada gorzka – 1 tabliczka
 3 dkg masło
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
100 ml kremówka
1 łyżka cukru
2 jajka

Masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu. Czekoladę pokroić na małe kawałki i dodawać do rozpuszczonego masła ciągle mieszając. Robię to bezpośrednio w garnuszku, jednak mniej zaawansowanym polecam robić tą czynność w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę, odstawić do ostudzenia. Kawę zaparzyć małą ilością wody.  Białka oddzielić od żółtek. Żółtka wmieszać do ostudzonej czekolady, dodać kawę, całość wymieszać. Śmietanę ubić z dodatkiem cukru i  po trochu, delikatnie mieszając, dodawać do czekolady. Na koniec wmieszać ubite białka. Mus przełożyć do pucharków, wstawić do lodówki na godzinę. Udekorować bitą śmietaną. W tytule piszę „Mus czekoladowy z wiśniami”. Wykorzystałem wydrylowane wiśnie z wiśniowej nalewki, które dodałem do czekoladowego musu. Wiśnie takie podajemy tylko dorosłym. Dla dzieci, wiśnie mogą być z kompotu, byle bez pestek. Można również ten dodatek pominąć.



niedziela, 18 listopada 2012

Udko z kurczaka z cytrusami.


Danie to możemy zaliczyć do wzmacniająco-odchudzających.

1 udko kurczaka
½ pomarańczy -sok
½  cytryny -sok
20 g masła
½  selera naciowego
2 łyżki uprażonych migdałów,pini,słonecznika
sól, pieprz

Usmażyć udko i zdjąć z patelni. Trzymać w cieple.
Na patelnię wrzucić pokrojony na cienkie plasterki seler naciowy.
Zetrzeć skórkę z pomarańczy i cytryny (wcześniej sparzyć!),dodać do soku i polać seler. Doprawić solą i pieprzem .Przykryć i dusić 5 min.
Seler powinien na zewnątrz być miękki, a w środku chrupki.
Udko  podawać z sosem cytrusowo selerowym, posypane prażonymi migdałami, orzechami piniowymi, pestkami słonecznika.


P.s.  Lubię do sosu zetrzeć trochę świeżego imbiru, bo jestem od niego uzależniony.
















poniedziałek, 12 listopada 2012

Raclette


Raclette to danie na każdą okazję – na romantyczny wieczór we dwoje, rodzinną biesiadę i na super prywatkę. Przygotowanie raclette jest bardzo proste, a efekt końcowy gwarantowany.
Ser jest podstawą potrawy Raclette – lekko rozpuszczony podaje się razem z gotowanymi ziemniakami lub jako zakąskę.



Ser raclette po podgrzaniu w tradycyjnym piecyku lub raclette z łopatkami nakładany jest na talerz. Jest to niezapomniane przeżycie i atrakcja kulinarna kreująca wspaniały klimat zabawy i wspólnego jedzenia.
Pełnotłusty ser półtwardy, produkowany ze świeżego lub pasteryzowanego mleka. Ma jasną, pomarańczowobrązową skórkę i wnętrze koloru kości słoniowej. Najlepszy smak osiąga po trzech miesiącach dojrzewania. Oryginalny produkowany jest w Szwajcarii ale również bardzo popularny we Francji.

RACLETTE wywodzi się z Wallis w Szwajcarii i podobno ma już ponad 400 - letnią historię. Legenda głosi, że biedni drwale, przez przypadek, odkryli wyborny smak topionego sera. Nazwa raclette pochodzi od francuskiego słowa „racler” co znaczy zdrapywać. Dosłownie zdrapuje się ser stopiony na powierzchni krążka sera. Potrawa stała się jedną z serowych tradycyjnych dań kuchni szwajcarskiej. Z czasem urozmaicono i wzbogacono sposoby przyrządzania Raclette poprzez zastosowanie nowych, coraz to bardziej pomysłowych urządzeń i specjalnie dobranych gatunków sera.

Opisując dzisiejszą potrawę korzystałem ze strony www.foodlovers.pl. Tam również można kupić doskonały ser Raclette.






piątek, 9 listopada 2012

Filety z kurczaka z karmelizowanymi gruszkami.


Składniki:

2 filety z piersi kurczaka lub kaczki
2 gruszki obgotowane lub ze słoika
2 owoce kiwi
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżka soku z gruszek
2 plasterki świeżego imbiru
sól,pieprz
klarowane masło

Piersi kurczaka pokroić w niezbyt grube plastry, lekko posolić, posypać curry i pieprzem.
Piersi usmażyć na maśle.
Na patelnię wlać miód i wymieszać z sosem ze smażenia. Dodać połówki gruszek i ćwiartki kiwi, podsmażyć na silnym ogniu, raz przewracając na drugą stronę. Owoce wyjąć, a do sosu dolać sok z gruszek i sypnąć trochę pieprzu.
Obok plastrów mięsa położyć karmelizowane owoce, polać sos .Dobrym dodatkiem jest ryż.
To proste, ale wykwintne danie zrobimy w trakcie gotowania ryżu.

wtorek, 6 listopada 2012

Sałatka z dyni i...


Po rozgrzewającej ,aksamitnej zupce czas na sałatkę z dynią.




30 dag oczyszczonej dyni
1/2 szklanki owoców żurawiny
1/2 szklanki moreli suszonych
1/2 szklanki orzechów włoskich
1 jabłko pokrojone w kostkę
sos
4  łyżki soku pomarańczowego
2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 łyżeczka łagodnej musztardy
3 plasterki świeżego imbiru

Morele namoczyć i następnie pokroić w kostkę.
Kostki dyni blanszować w osolonej wodzie 3 min. Nie powinny się rozpadać! Osączyć i ostudzić.
Przygotowanie sosu.
Musztardę połączyć z olejem, dodać sok i skórkę pomarańczy, szczyptę soli i imbir i starannie wymieszać.
Dynię wymieszać z morelami, żurawiną ,jabłkiem oraz orzechami. Polać sosem, wymieszać i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Podajemy do drobiu lub pasztetu, ale myślę, że taka bomba, witaminowo energetyczna, obejdzie się też bez towarzystwa.

niedziela, 4 listopada 2012

Tykwanik.


Tykwanik ,to placek bułgarski i jak wynika z nazwy pieczemy go z tykwy czyli dyni.

Ciasto:

1,5 szkl. mąki pszennej
25 dag masła
2 jajka
3/4 szkl cukru pudru
1 łyżka oleju
1 łyżka bułki tartej
2 łyżki cukru pudru do posypania placka

Nadzienie.


80 dag oczyszczonej dyni
3/4 szkl. cukru
1 szkl. orzechów włoskich posiekanych drobno
sok z 1 cytryny
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1/2 łyżeczki cynamonu

Do przesianej mąki ze szczyptą soli dodać cukier, masło, jajka i wyrobić gładkie ciasto. Jeżeli jest zbyt twarde wlać trochę wody. Uformować kulę i wstawić na 1 godz do lodówki.
Nadzienie.
Kostki dyni gotować na parze 40 min. Następnie dodać cukier, cynamon, sok i skórkę z cytryny oraz orzechy i wymieszać.
Ciasto rozwałkować na 2 placki.
Podłużną formę wysmarować olejem i włożyć jeden placek, posypać bułką tartą, nałożyć nadzienie i przykryć drugim plackiem. Wierzch przepędzlować olejem.
Piec w temp.180 stop. 50-60 min. Ostudzony placek posypać cukrem pudrem.

czwartek, 1 listopada 2012

Zupa krem z dyni Hokkaido.

Na jesienną rozgrzewkę polecam zupę ,szczególnie lubianą przez dzieci.


Składniki:

40 dag oczyszczonej z pestek i włókien dyni
2 ziemniaki
1 kwaśne jabłko
3 pomidory
1 cebula
3 szklanki bulionu warzywnego
1/2 szklanki śmietany 18%
3 łyżki oleju
2 łyżki koperku lub pietruszki
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz
grzanki
i
jeżeli lubicie to wsypać do zupki groszek i kukurydzę.


Wykonanie:

Dynię, ziemniaki i jabłko pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno pokroić.
Na oleju zeszklić cebulę, dodać ziemniaki, dynię, jabłko, pomidory i przesmażyć.
Wlać bulion i gotować 20 min. Przestudzić i zmiksować.
Przyprawić papryką, solą, pieprzem i połączyć ze śmietaną.
Wsypać groszek(może być mrożony) oraz kukurydzę i podgrzać, ale nie gotować.
Serwować posypaną zieleniną i z grzankami.