.

wtorek, 31 lipca 2012

Rolada z indyka z wiśniami i sosem kiwi.



Składniki:
1,20 kg pierś z indyka
25 dkg. ser mascarpone
25 dkg. drylowanych wiśni
50 ml. brandy
4 dkg żelatyna
Sól, biały pieprz ( najlepiej świeżo mielony)


Wykonanie:

Drylowane wiśnie namoczyć przez około ½ godziny w brandy.
Pierś z indyka przeciąć wzdłuż, nie przecinając do końca. Płat rozłożyć na blacie ( najlepszy jest blat marmurowy), i rozklepać przez folię spożywczą, formując prostokąt.
Wiśnie odsączyć na sitku ( sok z wiśni wymieszany z brandy i  wypić na moje zdrowie ).
Pierś oprószyć solą i pieprzem.
Wiśnie wymieszać z mascarpone  i rozsmarować  na 2/3 piersi. Teraz należy serek posypać na całej  powierzchni żelatyną. To taki mały trick kucharski, mamy pewność, że wiśnie nie będą się wysypywać z rolady.
Zwinąć i obwiązać nicią kucharską.
Roladę włożyć do rękawa do pieczenia. Piec w nagrzanym  do 170 oC piekarniku  1godzinę. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku. Po wyjęciu zlać wytworzony podczas pieczenia płyn, a roladę zawinąć w folię aluminiową i włożyć do lodówki. Kroić następnego dnia.

Sos  z kiwi:
10 dkg mascarpone
3 szt kiwi
2 łyżki miodu
5 cienkich plasterków korzenia imbiru
Sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Wszystkie składniki zmiksować, schłodzić.

Oczywiście, jeżeli chcemy zjeść roladę na gorąco, to przedłużamy czas pieczenia do 80 – 90 minut.
Dajemy 10 minut czasu, żeby rolada odpoczęła, kroimy i podajemy.


piątek, 27 lipca 2012

Konfitura truskawkowo czekoladowa.


To już naprawdę truskawkowy finisz. Truskawki już się kończą i właściwie nie są już porywające smakowo. Dlatego proponuję czekoladową konfiturę albo trochę egzotycznie choco truskawkowe.



0,5 kg truskawek
0,25 kg agrestu
0,25 kg cukru
125ml  wody
200g czekolady gorzkiej








Truskawki, agrest cukier i wodę włożyć do rondla o grubym dnie i gotować wolno często  mieszając 20min.Zostawić do ostudzenia albo do następnego dnia.
Znowu gotować powoli, aż  konfitura zgęstnieje.
Dodać połamaną czekoladę ,mieszać do całkowitego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji.
Gotową konfiturę nałożyć do wyparzonych słoików i zakręcić.

Konfiturą możemy przekładać ciasteczka, smarować ciasto i podawać zamiast "Nutelli" czy "Snickersa".






Życzę miłego, słodkiego życia!

wtorek, 24 lipca 2012

Filet z kurczaka z pesto, mozzarellą i truskawkami.


Truskawki, pojawiają się na początku czerwca. Zawsze cieszyły mnie kuszącym wyglądem, zapachem i podniecającym smakiem. O składnikach odżywczych i bogactwie soli organicznych, wie chyba każdy. Polecane są  osobom, które mają kłopoty z trawieniem białek lub powinny obniżyć wagę ciała. Ze względu na wysoką zawartość żelaza są  ważnym składnikiem kobiecej diety. Chronią przed anemią, wzmacniają organizm, wpływają odświeżająco na cerę i włosy.

Składniki:

Pierś z kurczaka
1 łyżeczka zielone pesto
2 plasterki włoskiej mozzarelli
10 dkg truskawki
1 dkg masło
1 łyżeczka aceto balsamico de Modena
1 łyżeczka likieru pomarańczowego  Grand Marnier
Świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka listków bazylii
Sól

Wykonanie:
Filet z piersi kurczaka, lekko rozbić przez folię. Oprószyć solą i pieprzem. Grillować na patelni z obu stron.
Grillowany filet posmarować 1 łyżeczką pesto, położyć  2 plastry włoskiej mozzarelli ( z kulki) i wstawić na około 10 minut do nagrzanego piekarnika ( najlepiej pod grilla) – do roztopienia sera.
Truskawki pokroić  w plasterki i lekko przesmażyć na maśle. Skropić aceto balsamico de Modena i likierem pomarańczowym, najlepszy jest Grand Marnier. Posypać odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.
Wyjęty z piekarnika filet, obłożyć truskawkami i posypać pociętymi listkami świeżej bazylii.



niedziela, 22 lipca 2012

Sałata z patelni.



Nie każdy lubi i nie każdy może jeść surowe ,świeże warzywa. Przedstawiam ekspresową sałatę z patelni.
Sałata jest doskonałym uzupełnieniem obiadu, ale może stanowić samodzielne danie z chrupiącą bagietką w ręku.







1/2 główki sałaty lodowej
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 papryki zielonej
1 łyżka ziół prowansalskich lub świeżych
sól, pieprz do smaku
3-4łyżki oliwy







Paprykę pokroić w 2 cm pasy.
Sałatę przekroić na połowę i rozdzielić liście.
Rozgrzać oliwę i przesmażyć paprykę, posypać ziołami .Przełożyć na półmisek.
Wrzucić na patelnię sałatę, smażyć 1 minutę, dobrze posolić i dołożyć do papryki.
Gotowe!















sobota, 21 lipca 2012

Sałatka jarzynowa.


Przepis na życzenie P. Heleny. Napisała do mnie, że jeszcze nie robiła,  popularnej polskiej sałatki.
 Składniki:
 4 marchewki
2 pietruszki (korzeń)
1 duży ziemniak
1 mały seler
4 kiszone ogórki
1 jabłko
1 cebula
5 jajek ugotowanych na twardo
0,25 dkg  blanszowanego  groszku zielonego ( groszek mrożony)
sól
pieprz
1 łyżka musztardy
6 łyżek majonezu (według smaku)

 Wykonanie: Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaka ugotować w łupinach. Ostudzić i obrać. Jajka ugotować na twardo i obrać. Wszystkie składniki pokroić w kostkę. Wymieszać całość w dużej misce, dodać blanszowany zielony groszek, jabłko – (zetrzeć na tarce ),  sól i pieprz do smaku, musztardę i majonez. Sałatkę jarzynową dobrze wymieszać. Podawać najlepiej po 2 - 3 godzinach , wtedy składniki "przegryzą się".
PS. Do  sałatki  i np. tymbalików  z  kurczaka, dodaję blanszowany  zielony groszek, jest smaczny i ma prawdziwy kolor groszku.

wtorek, 17 lipca 2012

Mus ze świeżych ogórków.


Sezon ogórkowy czyli wakacyjny już trwa, ale nie w naszych kuchniach. Poszalejmy trochę kulinarnie, bo świeżych warzyw i owoców jest dużo. Na gorące dni polecam orzeźwiający mus ogórkowy. Serwowany z sosem bazyliowo orzechowym jest doskonałą przystawką ,z kremowym aceto balsamico o smaku pomarańczowym lub figowym możemy podać jako deser.





1 długi ogórek (20-22cm)
2,5łyżeczki żelatyny
sól. pieprz

Ogórek obrać, pokroić na plastry i zmiksować. Doprawić pieprzem i solą. Dodać rozpuszczoną w 2-3 łyżkach ciepłej wody żelatynę. Napełnić miseczki, kieliszki i oziębić.









Sos bazyliowo orzechowy.
100ml śmietany lub jogurtu
1 garść listków bazylii
1 łyżka orzechów włoskich
sól, pieprz

Wszystkie składniki sosu zmiksować, dodać sól i pieprz wg smaku.
Kremowe sosy aceto balsamico do kupienie w "dobrych sklepach".









Serdecznie polecam ten delikatny ,orzeźwiający specjał.




sobota, 14 lipca 2012

Sztukamięs czyli sztuka mięsa.


Sztukamięs to klasyka kuchni polskiej obecnie trochę zapomniana. A szkoda, bo danie jest smaczne i niskokaloryczne, przynajmniej w wersji, którą ja preferuję. Danie to doceniano też na dworze cesarza Franciszka Józefa ,wyborny Tafelspitz.
Na sztukamięs kupujemy dobre mięso wołowe, typu pręga, krzyżówka ,rostbef czy antrykot.

1 kg mięsa np. goleń inaczej zwana pręgą
2 pietruszki - korzeń
0,5 selera
1 kawałek pora
2 liście laurowe
5 ziaren ziela ang.
5 ziaren czarnego pieprzu
0,5 cebuli przypieczonej
4 marchewki
1 kalarepka
1 rzodkiew lub rzepka
4 ziemniaczki
30dag fasoli szparagowej
sól

Wodę zagotować z przyprawami: liście laurowe, ziele ang. ,pieprz, sól, cebula przypieczona, por.
Mięso włożyć do gorącego wywaru, powinno być przykryte, ale wody nie dajemy za wiele. Gotujemy 1 godzinę, aż zacznie wyraźnie mięknąć.
Warzywa pokroić w słupki, talarki, obrać ziemniaki , obciąć końce fasolki i dodać do mięsa. Całość gotować ,aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Mięso wyjąć ,pokroić w plastry, obłożyć warzywami i polać wywarem.

Jeżeli nie musimy tracić kochanego ciałka, to możemy serwować sztukę mięsa z sosem musztardowym, chrzanowym, koperkowym czy nawet zapiec pod beszamelem. Według mnie, najdoskonalsza jest z warzywami, prosto z "wody", polana wywarem.
Pamiętajmy, że mięso przeznaczone na sztukamięs wkłada się do wrzącego, osolonego wywaru, a na rosół zalewa się zimną wodą. W pierwszym przypadku białko szybko się ścina i smak pozostaje w mięsie, zaś w drugim przechodzi do rosołu.

wtorek, 10 lipca 2012

Bazyliowe orzeźwienie...


Na letnie upały proponuję orzeźwiający napój z syropem bazyliowym. O bazyliowym syropie z cytryną przeczytałem na blogu "kulinarna mekka". Ja zrobiłem jeszcze wersję z pomarańczą, dla bardziej słodkich smakoszy.

Syrop bazyliowo cytrynowy

150g cukru
150g wody
2 garście liści bazylii
1 cytryna

Zagotować wodę z cukrem. Dodać listki bazylii, cieniutko obraną skórkę cytryny
(bez albedo) i wlać wyciśnięty sok z tej cytryny Pozostawić na noc.
Następnego dnia syrop przecedzić i gotować na małym ogniu 8min.
Gorący wlać do butelki, ochłodzić i przechowywać w lodówce do 2-ch miesięcy.(Myślę, że zużyjecie go szybciej)

Syrop bazyliowo pomarańczowy przygotowujemy analogicznie jak cytrynowy, tylko bierzemy 1 pomarańczę.
Pamiętamy o dokładnym wyszorowaniu i wyparzeniu cytrusów.

Napój sporządzamy na bazie wody gazowanej dodając 2łyżki syropu i kostki lodu. Ja dodaję kostki lodu z zamrożonymi listkami bazylii.
Do napoju w wersji lux użyć np. włoskiego wina Prosecco Frizzante lub innego półwytrawnego, musującego.

Życzę gorącego lata:))



sobota, 7 lipca 2012

Pyszny bób.


Bób ma swoich smakoszy i ja do nich należę. Może nie jest zbyt elegancki jako samodzielne danie, ale ma tyle ukrytych pod skórką walorów, że warto sobie "zadać bobu". Bób  jest doskonałym źródłem białka i błonnika. Nie zawiera cholesterolu, ale wapń, fosfor, magnez ,żelazo, sole mineralne oraz witaminę A, C i B. Odkwasza organizm i ułatwia trawienie, szczególnie gdy zjadamy łupiny.

Najbardziej lubię bób z masłem i koperkiem.
Do osolonej i trochę osłodzonej wrzącej wody wrzucić dobrze opłukany bób. Gotować, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Czas gotowania zależy od młodości bobu. Bób odcedzić i obrać z łupin. Na patelni stopić masło, dorzucić bób i posiekany koperek i wymieszać.
Taki bób mogę jeść w nieskończoność.

Sałatka z bobem.

szklanka bobu ugotowanego i obranego z łupin
1/3 główki sałaty lodowej lub mix sałat
1 puszka tuńczyka w oliwie
1 pomidor bez skórki
garść oliwek
1łyżka aceto balsamico
sól, pieprz
kilka krążków cebuli
szczypior, koper

Na sałacie ułożyć składniki sałatki.2 łyżki oliwy od tuńczyka wymieszać z aceto balsamico i polać sałatkę. Posypać pieprzem, szczypiorkiem i koprem.

Z bobu można ugotować pyszną zupę krem czy dip do innych warzyw oraz komponować przeróżne sałatki.
Jeżeli bób jest młody i ma miękką skórkę to warto jeść całe nasiona ze względu na korzystne substancje ,które ułatwiają trawienie.
Wiadomość dla wędkarzy--podobno bób uwielbiają ryby, szczególnie gotowany z czosnkiem.


wtorek, 3 lipca 2012

Kruche ślimaczki.


Łatwa, szybka, ciepła przekąska lub dodatek do barszczu albo zup typu krem.
Ciasto.
300g mąki pszenno żytniej lub pszennej
30g masła
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
160ml mleka
sól

Farsz.
2cebule
100g wędzonego boczku
100g sera żółtego
100g sera Feta
1 łyżka oliwy
świeże zioła lub prowansalskie suszone
keczup do posmarowania ciasta

Cebulę pokroić i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojony drobno boczek i wysmażyć. Przestudzić. Dodać pokrojony ser i pokruszoną Fetę .

Do miski malaksera wsypać przesianą mąkę, proszek, sól, dodać posiekane masło i mieszać na niskich obrotach do uzyskania grudek. Wlać mleko i wyrobić jednolitą masę. Jeżeli ciasto jest zbyt klejące dodać mąki.
Ciasto wyjąć i rozwałkować na cienkie kwadraty 30x30cm.
Ciasto posmarować keczupem, rozłożyć farsz, posypać ziołami i zwinąć w rulon.
Rulon pokroić na 2-centymetrowe kawałki ,lekko spłaszczyć, posmarować jajkiem i ułożyć na blaszce w niedużej odległości. Piec w temp.200stop.,15min.

Ślimaczki są smaczne również następnego dnia ,na zimno. Wg mnie nawet lepsze, chociaż mniej kruche.