.

piątek, 30 grudnia 2011

Tort ananasowy z migdałowym krokantem.



Tort ananasowy z migdałowym krokantem.
Jest on najbardziej lubianym tortem w mojej rodzinie.

Biszkopt, tym razem upiekłem wg przepisu Rafała Mroza. Upiekł się pięknie, a sposób niecodzienny.
5 jaj
¾ szkl. cukru
¾ szkl. mąki pszennej 450
¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek i schłodzić razem z miską w lodówce.
Ubić ze szczyptą soli na gładką, sztywną masę, dodać cukier i ubijać aż się rozpuści.
Utrzeć żółtka i połączyć delikatnie z białkami.
Mąki przesiać 2-3 razy, aby je napowietrzyć i dodać do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
Piec w temp.160 stop. około 30-40min,sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest suchy.
Teraz niespodzianka!  Z wysokości kolan spuszczamy torownicę z ciastem na podłogę. Ja rzuciłem 2 razy. Biszkopt może minimalnie opadł, ale nie wpadł. Następnie powrót do piekarnika, tak na 30-40min.  przy uchylonych drzwiczkach.
Następnego dnia przekroić biszkopt na 3 plastry , nasączyć sokiem ananasowym z puszki, przełożyć kremem i obsypać obficie migdałowym krokantem.  Przepis na krokant podałem już wcześniej.

Krem maślany.
2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
1 szklanka cukru
sok z 1 cytryny
1 puszka ananasów
Żółtka z cukrem utrzeć na parze, ochłodzić.
Masło utrzeć i dodawać stopniowo masę cukrową . Na końcu ucierania dodać sok z cytryny.
Nasączone plastry biszkoptu posmarować kremem i posypać pokrojonym na małe kawałeczki ananasem.
Na górze ułożyć całe plastry i posypać krokantem.

Jeżeli nie macie swojego wypróbowanego przepisu na biszkopt, skorzystajcie z proponowanego powyżej. Jest doskonały.
Generalnie biszkopt stanowi doskonałą bazę do różnych poczynań cukierniczych. Możemy go przełożyć tym ,co mamy pod ręką i tym na co mama ochotę. Mogą to być różne kremy, śmietana czy dżem. Wierzch można posypać bakaliami, polać czekoladą czy obłożyć sezonowymi świeżymi owocami. Możemy biszkopt upiec w blaszce prostokątnej, pokroić i zrobić ciekawe ciastka tortowe.

wtorek, 20 grudnia 2011

Boże Narodzenie 2011

Skórka pomarańczowa w czekoladzie.

2 duże pomarańcze
15 dag cukru
2 łyżki miodu
1/2 laski wanilii
50 g czekolady gorzkiej

Pomarańcze dobrze umyć i sparzyć wrzątkiem.
Powycinać ze skórki 1 cm paski.
Skórki zalać zimną woda i gotować na małym ogniu 5 min.
Odcedzić i czynność powtórzyć. Odcedzić i ściąć albedo (biały miąższ).
Z cukru i szklanki wody ugotować syrop, dodać miód i wanilię. Smażyć skórki na wolnym ogniu 30 min, aż będą szkliste. Odstawić na noc. Następnie smażyć 15 min. Wyjąć z syropu, osączyć, najlepiej na metalowej kratce i trochę obsuszyć.
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę (można dodać 2 łyżki masła i 2 łyżki kremówki).Skórki zanurzyć w czekoladzie, ułożyć na kratce i czekać niecierpliwie, aż ta kusząca delikatność zastygnie.

poniedziałek, 19 grudnia 2011

Świąteczne choinki.



Przygotowania do zbliżającej się Wigilii to okres bardzo podniecający i ekscytujący zwłaszcza dla dzieci. Oczekują one pierwszej gwiazdki, kolorowej, świecącej choinki  i  niejednokrotnie prawdziwego Gwiazdora(Mikołaja) z workiem prezentów.
Same dzieci mogą przygotować piernikową choinkę, która pięknie opakowana, będzie wspaniałym prezentem dla ukochanej babci, dziadka czy cioci.

 




Przygotować ciasto na pierniczki wg przepisu z 8-go grudnia b.r.
Ciasto na pierniczki.
2,5 szkl.  mąki
15 dag tłuszczu
2 jajka
2 łyżki kakao
2 łyżki miodu
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka sody
Łyżeczkę cukru trochę skarmelizować. Dodać łyżkę gorącej wody, miód, resztę cukru, tłuszcz, kakao i przyprawy korzenne, dobrze wymieszać- zdjąć z ognia i ostudzić.
Dosypać mąkę, wbić jajka i dodać sodę wymieszaną z odrobiną wody. Zagnieść ciasto, cienko wywałkować i wyciąć gwiazdki lub inne kształty. Piec w temp.180stop.,około10min-15 min, zależy od grubości ciastek.
Dodatkowo:


 Z papieru wyciąć szablony kilku gwiazdek(5-7) o różnej wielkości i kilka krążków o średnicy 2-3cm jako przekładki.
Rozwałkować ciasto, przyłożyć szablony i wykroić gwiazdki i krążki. Ułożyć na wysypanej mąką blaszce.
Piec około 10 min w temp.180stop.
Przygotować lukier-białko utrzeć z cukrem na gładki lukier.
Budować choinkę zaczynając od największej gwiazdki do najmniejszej, przekładając je krążkami.
Ozdobić wg własnego upodobania.

piątek, 16 grudnia 2011

Chlebek turecki.


Sporo osób tęskni za gorącym, pachnącym chlebem czy bułeczkami bez polepszaczy i konserwantów. Jaki chleb wybrać, to sprawa indywidualna. Jedni wolą małe bułeczki ,inni chleb razowy, jeszcze inni wieloziarnisty.

 Kilka przepisów już zamieściłem. Dzisiaj podróżuję do Turcji. Chlebek turecki sam w sobie jest atrakcyjny, a z dodatkiem dżemu czy miodu smakuje przewybornie.

0,5 kg mąki pszennej
5 dag drożdży
4 łyżki cukru
4 łyżki kakao
370 ml mleka
5 dag masła
5 dag czekolady
garść rodzynek
garść orzechów włoskich i laskowych
jajko do posmarowania
2 łyżki płatków migdałowych

Zrobić rozczyn - drożdże, cukier, szklanka letniego mleka,3 łyżki  mąki-odstawić do wyrośnięcia.
Dodać przesianą mąkę, kakao i szczyptę soli oraz resztę mleka. Wyrobić gładkie ciasto.
Stopić masło z czekoladą i przestudzone wlać do ciasta. Wyrobić, dodać namoczone i odsączone rodzynki oraz orzechy,
zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość ,podzielić je na 4 części i uformować chlebki.
Posmarować jajkiem i posypać płatkami migdałowymi. Odstawić do wyrośnięcia.
Piec w temp.180 stop.,  40-45 min.

Do Pani Moniki – ( Margarytki)


Dacguoise - tort wykonany w/g przepisy Mr James D. - Anglia - Reading wrzesień 2011
Życzę spokojnych i smacznych Świąt przy MOIM torcie.

PS.Przepis na mojej stronie.

piątek, 9 grudnia 2011

Świąteczny łosoś.

Łosoś podany w całości świetnie prezentuje się na stole podczas uroczystego przyjęcia.
Łososia czyścimy z łusek, myjemy dokładnie i nadajemy mu kształt, jaki chcielibyśmy mieć na półmisku. Musimy zrobić to na świeżej rybie. Przy nadaniu odpowiedniego kształtu pomagamy sobie np. długimi patykami do szaszłyków czy też nicią kucharską. Tak przygotowanego łososia wkładamy do odpowiednio dużego garnka z przygotowanym wcześniej gotującym się wywarem warzywnym. Zmniejszamy płomień gazowy i gotujemy w mrugającym wywarze 20 minut. Po tym czasie garnek z łososiem odstawiamy. Łososia pozostawiamy w nim do wystygnięcia.
Z łososia ściągamy skórę i z górnej części grzbietu wycinamy małym nożem ciemny tłuszcz.
Żelatynę rozpuszczamy w wywarze pozostałym z ugotowanej ryby, klarujemy i do ciepłej  wkładamy  cienkie plasterki świeżego ogórka. Dlatego do ciepłej, ponieważ ogórek musi być plastyczny. Żelatyny dajemy o ½ więcej aniżeli ilość podana w przepisie. Naszą ogórkową łuskę układamy od dołu do góry.
Rowek po wyciętym w górnej grzbiecie tłuszczu wypełniamy musem zrobionym z wędzonego łososia i śmietany. Dekorujemy krewetkami.
Jeszcze mała uwaga, ryby nie kroimy na porcję, tylko przy pomocy dużych sztućców nakładamy na talerze naszym gościom.


czwartek, 8 grudnia 2011

Pierniki.



Nie tylko wino i ser lubią leżakować, również piernik im starszy, tym lepszy. Słynne toruńskie pierniki, zwane królewskimi dojrzewały nawet 20 lat. Mistrzowie z Torunia z chwilą przyjścia na świat córki zarabiali ciasto, a wkładali je do pieca wówczas, kiedy panna wychodziła za mąż. Dzisiaj piecze się pierniki szybciej, całe szczęście ,bo nie wszystkie panny chcą wychodzić za mąż.
Podaję przepis na szybkie, nie twardniejące, pachnące korzennymi przyprawami pierniczki, u mnie ozdobione ostrokrzewem-krzakiem bożonarodzeniowym.

Ciasto na pierniczki.
2,5 szkl. mąki
15dag tłuszczu
2 jajka
2 łyżki kakao
2 łyżki miodu
2 łyżki przyprawy do pierników
1łyżeczka sody
Łyżeczkę cukru trochę skarmelizować. Dodać łyżkę gorącej wody, miód, resztę cukru, tłuszcz, kakao i przyprawy korzenne, dobrze wymieszać- zdjąć z ognia i ostudzić.
Dosypać mąkę, wbić jajka i dodać sodę wymieszaną z odrobiną wody. Zagnieść ciasto, cienko wywałkować i wyciąć gwiazdki lub inne kształty. Piec w temp.180stop.,około10min-15 min, zależy od grubości ciastek.

Masa dekoracyjna, może być użyta do modelowania małych ozdobników jak i większych. Można obłożyć cały duży piernik jak marcepanem.

Masa cukrowa.
125g Kasi lub innego tłuszczu
50g mąki
25 ml wody
200g cukru pudru
kilka kropli aromatu, który lubimy.
Roztopić tłuszcz, dodać mąkę, wodę i aromat - wymieszać, pozostawić do ostygnięcia.
Dodać cukier i wyrobić gładką, plastyczną masę. Schłodzić przed modelowaniem. Jeżeli masa jest zbyt lepka, dodać cukru.
Jeżeli chcemy mieć elementy kolorowe, to bierzemy trochę białej masy i dodajemy barwnika spożywczego.
Życzę ciekawej i owocnej pracy.


środa, 7 grudnia 2011

Śliwkowe margaretki -- pierożki ze śliwkami suszonymi.


Szanując tradycję Świąt Bożego Narodzenia, mam na myśli wieczerzę Wigilijną, możemy popatrzeć na nią nowym okiem. Obok uszek z grzybami ,mogą się znaleźć takie pierożki, dzieci je uwielbiają.

Przygotować tradycyjne ciasto na pierogi.
½ kg mąki
1 łyżka oliwy
1-1,5  szkl.  ciepłej wody
szczypta soli
50-60 suszonych śliwek
syrop klonowy do polania pierogów

Surówka
sałata lodowa
majonez
1 łyżeczka curry
suszone śliwki


Zagnieść ciasto na pierożki, dolewając tyle wody, aby nie było zbyt twarde. Odstawić na 1 godzinę pod przykryciem (np. pod miską)
Śliwki zalać gorącą wodą, dodać cukier. Po ½  godzinie wyjąć z wody i osuszyć.
Ciasto cienko wywałkować. Wykrawać margaretki. Na środku położyć śliwkę, przykryć drugim kwiatkiem i dokładnie zlepić. Można oczywiście lepić tradycyjne pierogi, wkładając do wewnątrz 1 – 2 śliwki.
Wrzucić na wrzątek i gotować do wypłynięcia. Podawać polane syropem klonowym z surówką.

poniedziałek, 5 grudnia 2011

Mikołajkowe buciki






Mikołajkowe buciki.

Ciasto półkruche.
30 dag mąki
10dag cukru pudru
10 dag tłuszczu
1 jajo i 1 żółtko
1,5  łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany 
cukier waniliowy.

Mąkę przesiać, dodać posiekany tłuszcz, roztrzepane jajka oraz resztę składników.
Ciasto zagnieść i cienko rozwałkować, około 0,5 cm.
Z tak przygotowanego ciasta wykrawać buciki .Fason i wielkość wg zapotrzebowania.
Buciki posmarować białkiem(pędzelkiem). Po upieczenie będą ładnie błyszczały.
Piec na natłuszczonej blasze w dobrze nagrzanym piekarniku w temp.180stop.C  
na złoty kolor. Z blaszki zdejmować gorące.





 

 Z tego ciasta możemy piec ciasteczka na choinkę, ale pamiętajmy o zrobieniu dziurki na zawieszkę.



Życzę wspaniałych, udanych prezentów od Mikołaja.    
                          Christopher
                                                                                                                       

piątek, 2 grudnia 2011

Sernik bez sera


Przepyszny sernik z jogurtu bałkańskiego odkryłem na blogu  P. Grażyny - " Na słodko i wytrawnie " i od tego czasu często gości na moim stole.

10 dag masła
3 paczki herbatników
5 jaj
1,5 szkl. cukru
1 cukier waniliowy
800 g jogurtu bałkańskiego
2 budynie po 40g
0,5 szkl. oleju

Masło roztopić, dodać pokruszone herbatniki, zmiksować blenderem, wyłożyć do tortownicy o średnicy 26cm i wstawić do lodówki.
Żółtka utrzeć z cukrem, dodać jogurty, budynie, olej i lekko zmiksować, delikatnie, krótko.
Ubić białka ,dodać do masy jogurtowej , delikatnie wymieszać i całość wylać do tortownicy.
Piec w temp.160-170 stop.,80min.Na dole piekarnika ustawić blachę z gorącą wodą.
Po upieczeniu pozostawić sernik w piecu przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Sernik bardzo wyrasta, potem trochę opada ,ale nie wpada, jest równy.
Po ostudzeniu można polać czekoladową polewą.
   Polewa.
3łyżki masła rozpuścić
dodać 3 łyżki kakao
          3 łyżki mleka
          1 szklankę cukru pudru.
Wszystko wymieszać i polać sernik.


czwartek, 1 grudnia 2011

Świąteczne ciasteczka.


Czas przed Bożym Narodzeniem (adwent),to dom przesiąknięty różnymi cudownymi aromatami.
Wypiekanie i zdobienie ciasteczek, najmilej integruje całą rodzinę, a przede wszystkim zachwyca dzieci. Zabawę zaczynamy 2 – 3 tygodnie przed świętami. Upieczone specjały pakujemy do puszek, słoików, szczelnie zamykamy i  czekamy na święta.
 
Ciasteczka świąteczne, półkruche.
30dag mąki
10 dag cukru pudru
10 dag tłuszczu
1 jajo,
1 żółtko
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki śmietany
cukier waniliowy

 
Sposób wykonania:
Mąkę przesiać, dodać posiekany tłuszcz, roztrzepane jajka i resztę składników.
Zagnieść ciasto i cienko rozwałkować.
Wykrawać foremkami lub wg własnego konceptu ciasteczka.
Posmarować białkiem i piec w temp.180stop. na złoty kolor.
Jeżeli w ciasteczkach zrobimy dziurki i przewleczemy sznureczek (po upieczeniu),to mamy smaczne zawieszki na choinkę dla małych i dużych łasuchów.
Teraz najciekawsza część naszego działania . Każdy wyżywa się artystycznie. Ciasteczka lukrujemy, posypujemy kolorowym maczkiem, czekoladą ,orzechami, migdałami itp.
Ładnie zapakowane mogą być świątecznym prezentem.
Wesołych, zdrowych i smacznych Świąt!