.

czwartek, 31 marca 2011

Stek z polędwicy Christophera.



 Składniki:
 18 dkg.  polędwica wołowa część środkowa
1 bułka
2 dkg. masło
½  małej cebuli
1/8 czerwonej papryki
2 pieczarki
1 ząbek przeciśniętego czosnku
50 ml. białe wino
50 ml. aceto balsamico di Modena
1 liść laurowy
3 ziela angielskie
20 ml. oleju
Sól
Pieprz świeżo mielony

Wykonanie:
 Zrobić marynatę.
Cebulę, paprykę i pieczarki pokroić w piórka i połączyć z balsamico, winem i olejem. Dodać ząbek czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać i włożyć do marynaty filet z polędwicy. Wstawić do lodówki na około 2 godziny.

Następnie mięso wyjąć, osuszyć na papierze kuchennym. Smażyć na patelni grillowej po około 2 minuty z każdej strony i wstawić patelnię do nagrzanego na około 5 minut żeby mięso doszło. Chyba, że lubimy stek krwisty, to omijamy tą czynność.
Na drugiej patelni podsmażyć na oleju z odrobiną masła warzywa z marynaty.
Z bułki ściąć wierzch i spód, lekko posmarować masłem , zarumienić.  Ułożyć na niej grillowany stek.
 Na wierzch położyć przesmażone warzywa

środa, 30 marca 2011

Zrazy "Madagaskar".



Mój dzisiejszy obiad to wspomnienie lata.
Na przekór zimie, która znowu zawitała.
Biało wszędzie, a ja grilluję.

Zrazy "Madagaskar"

500g mięsa mielonego wołowego  (tutaj łopatka wieprzowa)
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżki ketchupu
1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
1 mała cebula pokrojona w kostkę
pieprz zielony w zalewie
sól, pieprz


Składniki wymieszać, uformować wałek, podzielić na 8 kawałków.

Zrazy spłaszczyć, wcisnąć po kilka ziarenek zielonego pieprzu.

Smażyć na rożnie stołowym (lub ogrodowym)  po 3min. z każdej strony.

Równocześnie możemy grillować różne dodatki jak warzywa ,czosnek ,grzanki itp.
Podajemy z sosem Barbecue.

poniedziałek, 28 marca 2011

Lody smażone w chmurze z bitej śmietany.


2 gałki lodów waniliowych
2 jajka
10 dkg posiekane migdały
10 dkg wiórki kokosowe
2 plasterki ananasa
100 ml śmietana kremówka 36%
2 łyżki cukru pudru
½ łyżeczki cukru waniliowego
50 ml. polewa czekoladowa


Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Do białek wmieszać delikatnie żółtka.
 Posiekane  migdały wymieszać z wiórkami kokosowymi. Gałki lodów obtoczyć w migdałach i wiórkach, które należy dobrze docisnąć do lodów, a następnie zanurzyć w białku i jeszcze raz panierować  w migdałach i wiórkach kokosowych. Dobrze ugnieść dłońmi i włożyć na godzinę do zamrażalnika.
 W tym czasie ubić śmietanę z dodatkiem cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym.

Frytkownicę nagrzać na max i smażyć lody około 3 minuty, tak by nabrały złocistego koloru. Olej we frytkownicy musi być czysty, ponieważ lody nie mogą przejść innymi smakami.

Talerz udekorować chmurką bitej śmietany. Położyć plasterki ananasa i na każdy gałkę gorących lodów.

Całość polać fantazyjnie polewą czekoladową. Można przy deserze na talerzu położyć 2 kostki brązowego cukru namoczone w spirytusie i podać płonące. Należy zachować ostrożność. Uwaga dla dorosłych.

niedziela, 27 marca 2011

Placki ziemniaczane z twarogiem i salami. Pyszne!



6 dużych ziemniaków
1 jajko
4 łyżki mąki
½  cebuli
1 łyżeczkę śmietany kwaśnej
Sól
Olej do smażenia

Farsz:
25 dkg twaróg
125 ml. śmietana
Sól

5 plasrerków salami


Ziemniaki, jajka, mąkę, cebulę, śmietanę i sól wkładam do malaksera i miksuję. Jak są za rzadkie dosypuję trochę mąki. Oczywiście, można zetrzeć na tarce ziemniaki i cebulę. Jak kto woli i lubi. Farsz - twarożek mieszamy ze śmietaną i solimy.
Smażymy placki z jednej strony, przewracamy, nakładamy na połowę placka twarożek i przykrywamy drugą połową. Dosmażamy tak, aby były chrupiące.
 


Podajemy ze śmietaną i plasterkami salami.


Placki w wersji słodkiej--twarożek słodzimy i podajemy śmietanę i cukier.

Dodanie śmietany do ciasta czyni placki bardziej puszyste


sobota, 26 marca 2011

Truskawki w balsamico z pieprzem.



3 pomarańcze
50 dkg truskawki
40 ml. likier pomarańczowy
1 łyżka cukru pudru
1 ½ łyżki octu balsamicznego
½ łyżeczka pieprzu grubo mielonego

Wycisnąć sok z pomarańczy, wlać na patelnię podgrzewać,  zredukować do połowy, dolać likier pomarańczowy.
 Bardzo dobry jest likier  Grand Marnier  który jest wytwarzany z wyselekcjonowanych koniaków i esencji gorzkich pomarańczy  z dodatkiem ziół.
Truskawki, umyte i osuszone, przekroić na połowę, posypać cukrem pudrem.
Na talerzyk wlać sok zmieszany z likierem. Ułożyć truskawki  i polać odrobiną octu balsamicznego, oczywiście aceto balsamico di Modena.
Na koniec oprószyć  grubo zmielonym pieprzem.

piątek, 25 marca 2011

Club sandwich – angielski lunch.





3 kawałki chleb tostowy
1 pomidor
1 jajko
2 plastry bekonu
2 łyżeczki majonezu
Sałata mix
Sól
Pieprz


Opiec w tosterze 3 kromki chleba tostowego. Grillować  bekon. Pomidor i jajko pokroić w plasterki. Każdy opieczony  tost  posmarować  majonezem. Na pierwszy posmarowany położyć sałatę, pomidor, jajko (sól i pieprz), nakryć drugim tostem posmarowanym z obu stron majonezem . Na środkowy tost położyć sałatę i grillowany bekon. Nakryć  trzecim tostem posmarowanym również  majonezem . Spiąć wykałaczkami.
 

czwartek, 24 marca 2011

Cordon bleu.

 
4 sznycle cielęce po 180 gramów
4  cienkie plastry szynki wędzonej
4 plastry sera grojer  (ementaler,  gouda )
Sól, pieprz do smaku

Panierka:
½  szklanki mąki
 2 jajka
½ szklanki bułka tarta

Rozbić sznycle przez folię, tak by powstały duże cienkie okrągłe kotlety. Oprószyć solą i pieprzem. Położyć na każdej połówce plasterek szynki i plasterek sera. Przykryć drugą połową sznycla, docisnąć i panierować w mące, jajku i bułce tartej. Mniej wprawnym kucharzom proponuję spięcie wykałaczką.
Smażyć najlepiej na sklarowanym maśle, ew. na maśle z dodatkiem oleju na jasnozłoty kolor.



Wstawić na 6  minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190 oC.


Cordon bleu (wym. kordon ble) jest to danie cenione przez smakoszy na całym świecie. Francuska nazwa potrawy – błękitna wstęga . Nazwa pochodzi od odznaczenia  jakie ustanowił we Francji król Henryk III. Z początku otrzymywali ją Kawalerowie Świętego Ducha, ale później również inni.  Ludwik XV uhonorował nim kucharkę swojej metresy. Cordon bleu  występuje również pod nazwą kotlet szwajcarski i najprawdopodobniej stamtąd pochodzi. Potrawa ta robiona jest również z drobiu i ze schabu, a oprócz szynki  i sera do dają np. listki bazyli, sos pesto, kawałki masła.