.

niedziela, 31 października 2010

Kurczak w zielonym curry po Tajsku.


Kurczak w zielonym curry po Tajsku.
Składniki:

2-3 ząbki czosnku
Kawałek korzenia imbiru i galangalu
Skórka z limonki
2- 3 łodygi świeżej  trawy cytrynowej
Świeży szczypior
Małe cebulki ze szczypiora
Świeża kolendra
Kapusta pak-choi
3-4 papryczki  jalapeno
Suszone  liście z limonek
Mleko kokosowe niesłodzone
Bulion z kurczaka
Green curry paste – zielona pasta curry
Water chestnuts  - kasztany wodne
Bamboo shoots- pędy bambusa
Shrimp paste – pata krewetkowa
Palm sugar
3 – 4 piersi z kurczaka
2 czerwone papryki
Sól morska
Sok z limonki
Sos sojowy Kikkoman

Kurczaka pokroić w dużą kostkę i zamarynować – zielona pasta curry, cukier palmowy, sok z limonki, sos sojowy kikkoman, pasta krewetkowa. Odstawić na pół godziny.

Czosnek, korzenie imbiru i galangalu,1 papryczkę jalapeno, skórkę z 1 limonki, trawe cytrynową i cebulki ,drobno pokroić i  przesmażyć na woku. Dodać 2 czerwone papryki pokrojone w 1 cm kawałki, zieloną pastę curry. Uważać na ilość.
Całość zalać mlekiem kokosowym i bulionem. Włożyć kawałki kurczaka i dusić ok. 10 minut. Następnie dodać suszone liście z limonki, pokrojony na 1,5 cm. kawałki szczypior, posiekaną kolendrę, pokrojoną kapustę chińską pak – choi, kasztany wodne i pędy bambusa. Można dodać jeszcze 2-3 całe papryczki jalapeno – jeżeli ktoś lubi bardzo pikantne. Doprawić do smaku.

Podawać z jaśminowym ryżem.

wtorek, 26 października 2010

Pieczarki z brokułami

                  

Smakosz poleca - pieczarki z brokułami






 Pieczarki oczyścić szczoteczką, odciąć nóżki. Główki posolić.
Ugotować w bulionie z drobiu  różyczki brokuł.

 Farsz - nóżki pieczarek posiekać, przesmażyć z posiekaną cebulką. Dodać starty ser i natkę pietruszki.


Główki pieczarek nadziać farszem.
Na wierzchu ułożyć brokuły, posypać serem i zapiec.



Serwować  jako przystawkę z sosem serowym lub pomidorowym.

Można podać jako dodatek do mięsa, makaronu

poniedziałek, 25 października 2010

Rolada z pianką truskawkową.



  





Poleca smakosz.
Rolada z pianką truskawkową.

Biszkopt:

4jajka
 4łyżki mąki tortowej
 4łyżki mąki ziemniaczanej
 4łyżki cukru
 cukier waniliowy,
szczypta soli.

Białka ubić z cukrem na pianę. Dodać ubite żółtka i przesiane mąki.Wymieszać delikatnie.
Ciasto wyłożyć na blaszkę pokrytą papierem do pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni około 7min.

Teraz uwaga!
Upieczone ciasto wyłożyć na ściereczkę papierem do góry
Papier zdjąć i zrolować ciasto razem ze ściereczką.

Kiedy ciasto ostygnie roladę rozwinąć, posmarować przygotowanym nadzieniem i ponownie zrolować. Oczywiście ściereczkę pozostawić na zewnątrz.
.
Nadzienie może być dowolne; ulubiony krem tortowy, bita śmietana z owocami lub bez czy galaretka owocowa.

Pianka truskawkowa.

30-40dag truskawek, mogą być mrożone, zmiksować.
 Dodać galaretkę truskawkową rozpuszczoną w szklance wody.
Ubić 250ml śmietanki kremowej i wymieszać(można mikserem) z masą truskawkową.Gdy trochę stężeje posmarować biszkopt i zrolować.

Roladę można posypać cukrem pudrem, posmarować kremem lub jakąś polewą.
Ozdobić wg fantazji.

wtorek, 19 października 2010

Pieczeń rzymska z jajkiem.


Pieczeń rzymska jest daniem kuchni niemieckiej. Zastanawiam się nad nazwami niektórych potraw. Pieczeń rzymska, a żaden Włoch o niej nie słyszał, dorsz po grecku, nie jest znany żadnemu Grekowi. Można by wymienić jeszcze kilka potraw.
Wracając do naszej pieczeni rzymskiej, albo klopsa z jajkiem, jak kto woli.
Składniki:
1,20 kg mięso wieprzowe najlepiej z łopatki
0,40 kg mięso wołowe
3 żółtka
Ubite białka z 3 jajek
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
2 małe bułki namoczone  w mleku
2 – 3 drobno pokrojone i przesmażone cebule
Sól, pieprz, tymianek, cząber
Bułka tarta
Olej
4 – 5 ugotowane na twardo jajka.



Mięso zmielić. Bułki odcisnąć i również zmielić. Dodać bułki, cebulę przesmażoną, żółtka, śmietanę i przyprawić. Wszystko dobrze wyrobić, najlepiej ręką. Na koniec wmieszać ubite białka.
Formę ( keksówkę) wyłożyć folią aluminiową ( błyszczącą stroną w stronę mięsa).
Folię posmarować olejem i posypać bułką tartą. Wyłożyć połowę mięsa i pośrodku ułożyć ugotowane jajka i pozostałe mięso. Posypać bułką tartą. Przykryć folią,  w której zrobić kilka dziur widelcem. Piec w piekarniku około 40 – 50  minut w temperaturze 200 oC. Pod koniec pieczenia z wierzchu zdjąć folię.
Pieczeń  można podać np. z sosem pieczarkowym.